お茶漬けの元を混ぜれば良い

この見た目で美味しくないのか…？

塩気が足りなかったんじゃないか？

塩気は全てを解決する

見た感じ和えるオイルと茹で汁が少なそうに見える
もう少し足してソースっぽさを出してはどうか

>この見た目で美味しくないのか…？
味薄い！全然物足りない！ってなってる
普段のパスタはもっと美味しく出来てるのに…ってなる

シラスは乗っけただけ？ならソースにうま味が足りてないんだと思う
魚介系のオイルパスタにするならアンチョビとか入れるといいよ

>>この見た目で美味しくないのか…？
>味薄い！全然物足りない！ってなってる
>普段のパスタはもっと美味しく出来てるのに…ってなる
油と塩を足せシンイチ

だからって私はエスビーのペペロンチーノを使う

さりげなく伴侶アピールしやがって！！！

味薄いは間違いなく塩が足りてないな

>塩気が足りなかったんじゃないか？
茹でるときに1.5%入れたしシラスの塩分もあるのにいいい
普段は全然塩入れない（減塩の醤油や味噌に入ってる塩以外に別に振ったりしない）のに慣れてるからそれでもだいぶ塩強かったと思うんだけどなあ
>見た感じ和えるオイルと茹で汁が少なそうに見える
>もう少し足してソースっぽさを出してはどうか
オリーブオイル20gに対して茹で汁20gだから乳化の基本の1:1にしてるんだけど
ぺぺの場合はもっと多めにした方がいいのかねえ

中途半端にヘルシー志向で塩と油を減らすととたんに満足度に響く
ガツンとしたもん食って間食を減らせ

アルケッチャーノの奥田シェフ曰く
ペペロンチーノは炒めるんじゃなくてあえるんだそうな
痛めるような人は焼きそば食ってればいいんですよ

パスタはタバスコかけてタバスコ味にしちゃうからおいしいとかまずいとかんがえたことなかった…

>オリーブオイル20gに対して茹で汁20gだから乳化の基本の1:1にしてるんだけど
>ぺぺの場合はもっと多めにした方がいいのかねえ
そんなにぶち込んでなんでこんなにパサついて見えるのか謎だな

>ペペロンチーノ作ったよ
>しらすと大葉のペペロンチーノにしてみたけど全然美味しく出来なかった
>なんで！？ちゃんと乳化させたのに！！ニンニクと唐辛子もコールドスタートでオリーブオイルにしっかり味を移したのに！！
>もういい！わたしもうクリームパスタと和風パスタしか作らない！
ペペロンチーノにシラスとか大葉とか蛇足にも程がある…

茹で汁入れて全力でグルグルしたか？

ミッフィーのお皿いいね…

>アルケッチャーノの奥田シェフ曰く
>ペペロンチーノは炒めるんじゃなくてあえるんだそうな
>痛めるような人は焼きそば食ってればいいんですよ
ニンニクの香りが飛んじゃうもんな

きのこ入ってるように見えるけどちゃんと焼いて水分飛ばしたか？

茹で汁加えてからモタモタしてるとどんどん汁気は飛んでいくからね
〇gって決めないでちゃんとソース見て判断しないと

レスの小賢しさが全てじゃないか

素人のペペロンチーノなんてコンソメニンニク炒め焼きそばでいいんだよ

お菓子ならともかく料理は味見て調整しなさいな

醤油入れよう

その具だと青紫蘇ドレッシングの方が合いそうではある

fu3582549.jpg
fu3582560.jpg
fu3582578.jpg
ちなみに普段はこんな感じのパスタ作ってる
ペペロンチーノが1番難しいわ

あらお洒落

>fu3582549.jpg
>fu3582560.jpg
>fu3582578.jpg
>ちなみに普段はこんな感じのパスタ作ってる
>ペペロンチーノが1番難しいわ
美味そうだし太りそう

>ちなみに普段はこんな感じのパスタ作ってる
なんかムカついてきた！！！

AJINOMOTOをいれるんだよ
あいつが解決してくれる

オイルソースはパスタにがっつり絡まないから和えたあとになんか違うなとはなりやすいぞ

仕上げオリーブオイルかけるだけでも大分違うと思うよ

ペペロンチーノに大葉合わなくない？

よく知らないけどオイルに移すのは味じゃなくて香りじゃないのか？

>茹で汁入れて全力でグルグルしたか？
オイル作る→茹で上がり直前に茹で汁加えてぐるぐるぐるぐる→黄色くなってきた！→パスタそおい！だから手順的には間違ってないはず
やっぱり塩…塩なのか？

テフロンのパスタ使ったな？

ワンパンでぺぺチを作ると実質茹で汁を全て使う事になるので滅茶苦茶乳化するので好き
ニンニクの香りが全て飛ぶのは如何ともし難いが…

>オイル作る→茹で上がり直前に茹で汁加えてぐるぐるぐるぐる→黄色くなってきた！→パスタそおい！だから手順的には間違ってないはず
>やっぱり塩…塩なのか？
ソース足りないと思ったら適宜茹で汁を足しながらさらにパスタぐるぐる混ぜろ

>テフロンのパスタ使ったな？
テフロンのパスタ！？！？

>きのこ入ってるように見えるけどちゃんと焼いて水分飛ばしたか？
今思ったらそれかも
ニンニクと唐辛子をじっくり似た後にエリンギ入れたから油をエリンギが吸収したのかもしれない…

全体的に汁気ねぇな

>ペペロンチーノに大葉合わなくない？
意外とないこともない
俺はしらすペペにはネギのほうが合うと思う

テフロンとブロンズだっけ
意識したことないな…

パット見でわかるオイル全然足らない
あと味付けはウェイパーとかの中華だしとかコンソメ使って良い

しらすぺぺにトマト入れるの好き

大葉のペペロンは割とある

素材も写真も美味しくなる要素しかないのに美味しくないのかわいそう

>テフロンとブロンズだっけ
>意識したことないな…
テフロンは表面ツルツル
ブロンズは表面ザラザラ

ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある

>ニンニクの香りが全て飛ぶのは如何ともし難いが…
完成品盛る更に一旦逃す

>ペペロンチーノに大葉合わなくない？
めちゃめちゃ合うよ
バジルみたいなものだもの

>ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある
油そばってそんなに乳化させないからちょっと違うんだよな…

>ワンパンでぺぺチを作ると実質茹で汁を全て使う事になるので滅茶苦茶乳化するので好き
>ニンニクの香りが全て飛ぶのは如何ともし難いが…
お湯入れる前に1スプーン分油取っておけ

>ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある
意味がわからん
共通事項なんかあるか？

>ペペロンチーノが1番難しいわ
さんざん言われてるけど単純な料理なんだから油や塩を控えたら当然物足りない味になるわな

>>ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある
>意味がわからん
>共通事項なんかあるか？
小麦の麺！にんにく！油！塩！

>ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある
言ったのはちゃんとした料理人の方？

見た目うまそうなのに…

大葉のペペロンチーノなんてペペロンチーノ界ではトップ5には上がりそうなメジャートッピングじゃないの

>>ペペロンチーノはにんにく油そばだと思えと料理上手に言われたことがある
>意味がわからん
>共通事項なんかあるか？
油そばみたいに食い終わりの皿に汁が残るくらいにしろってことらしい

大葉としらすのペペロンチーノって五エ門パスタのレギュラーメニューだった気がする

しらすぺぺに小松菜いれるのも好きなんだ

シラスのアヒージョをパスタに和えるとかじゃダメなの？

>意味がわからん
要はパスタ作るつもりでお上品にやってんじゃねえ！
油と塩は正義！ニンニクぶち込めば敵は黙る！てことでは

>fu3582549.jpg
>fu3582560.jpg
>fu3582578.jpg
>ちなみに普段はこんな感じのパスタ作ってる
>ペペロンチーノが1番難しいわ
金持ちか？

いいじゃんジャパニーズパスタ
刻み海苔くれ

>いいじゃんジャパニーズパスタ
>刻み海苔くれ
海苔いいよね…

>海苔いいよね…
いい…

>fu3582578.jpg
なんかクリームすごくね…？ツヤッツヤで絡み合ってるよぉ！

可愛い皿使いやがって…

ズッキーニのアラビアータっぽいの美味そう

茄子とベーコンじゃないのか

茄子とベーコンも油と相性いいし美味いよなぁ

金持ちが檸檬堂飲むわけないだろ

檸檬堂はチューハイ系じゃ一番マシ
俺は好き

貰い物のニョクマムが塩気の少なめのアンチョビみたいな味するんでいつもそれ使ってる

二人分……？妙だな

最初のニンニクオイルを全部エリンギが吸ってるんじゃねこれ

檸檬堂は檸檬マシマシのが好き

あのお皿にDICKって書いてあるんだけど見間違いじゃないよね？

ペペロン道は難しい

>あのお皿にDICKって書いてあるんだけど見間違いじゃないよね？
イエスノー枕かよ

顆粒のこんぶ出汁を入れるとな
すごいぞ！

>あのお皿にDICKって書いてあるんだけど見間違いじゃないよね？
おめー今オランダの絵本作家Dick Brunaさんのことバカにしたか？
日本でもナインチェプラウス（和名:うさこちゃん、ミッフィー）が有名で世界的にみてもミッフィーやブラックベアで超有名で数々の福祉活動やチャリティで世の中に貢献してるBrunaさんの名前をバカにしたのか？

2人分の皿…やはり虹メは実在したんだ！

桃屋の瓶詰めの塩辛は凄いぞ
アンチョビ的に調味料として入れるだけでマジで最高のペペロンチーノになる塩足さなくても良い

上でも言われてるけど
画像見た感じ油足りてないように見えるな

追いオリーブオイル結構大事よね

ペペロンチーノ味の素になるものが少なすぎるから腕がめっちゃ出る
俺には無理だから絶対作らない

乳化なんて幻想ってイタリアンの先生も言ってる

俺はガッツリ乳化させてガッツリ水気切った麺にソース吸わせて極力ベショベショにならないようにしてるけど貴様は？

ペペロン原理主義過激派が見たら激怒しそうなペペロンだ

お皿が可愛い
見せて

どうしてもうまくいかないけどぺぺ食べたいならピエトロのぺぺの素使えばよくね
ぺぺたま食べたいなぁ

オリーブオイルが全然足りてない
最低30ccに追いオリーブ30ccくらいあっていい

>乳化なんて幻想ってイタリアンの先生も言ってる
化学現象に幻想って何？

>ペペロンチーノ味の素になるものが少なすぎるから腕がめっちゃ出る
>俺には無理だから絶対作らない
なのでこうして味の素を入れる
うっめ…店より美味いの作れる自信あるわ…

流石に市販のソースよりは美味くできてるだろ…

>流石に市販のソースよりは美味くできてるだろ…
市販のソースは普通に美味いから適当にやったら普通に負けるだろ

俺は負けないけど

お前は負けてる

>追いオリーブオイル結構大事よね
めっちゃパワーカードだけどシンプルにオリーブオイルの質が問われる…

以前ペペロンチーノのスレ立てたら「荒らしか？」って言われた思い出
どうして…

>>追いオリーブオイル結構大事よね
>めっちゃパワーカードだけどシンプルにオリーブオイルの質が問われる…
最後の追いオイルは火にかけない用のいい奴を入れる…

ペペロンチーノは最近ワンパンのでしか作ってないや

>最後の追いオイルは火にかけない用のいい奴を入れる…
結局火にかけたら風味飛ぶらしいから
追いオイルだけ良いの使うのアリみたいだよね

>>乳化なんて幻想ってイタリアンの先生も言ってる
>化学現象に幻想って何？
日本で最初にペペロンチーノに乳化って言葉使ったシェフが最近になって油にパスタの茹で汁入れたくらいじゃ乳化するわけないって言っちゃった

乳首があれば乳化なんて不要

乳化はソースに余力持たせてパスタ和えてたら勝手になる物であって
ハンドブレンダーでガッツリ混ぜてクリーミーにするソースでも無ければあんまり意識しないわ

>日本で最初にペペロンチーノに乳化って言葉使ったシェフが最近になって油にパスタの茹で汁入れたくらいじゃ乳化するわけないって言っちゃった
よくわからんけどでんぷん質が乳化剤になってんじゃないの？
ていうかげんに入荷してるっていうか油と水分が分離してるかどうかって一目でわかるじゃん
そもそも乳化ってどういう科学現象なのか分かってるのか？

そもそもお店とかで美味しいペペロンチーノを食べて正解が分かっているのか
そこが気になってきた

なんだっけ本場だと絶望の暗殺者のパスタとか呼ばれて人に出したら軽蔑されるとかそういうやつじゃなかったっけ

>そもそもお店とかで美味しいペペロンチーノを食べて正解が分かっているのか
>そこが気になってきた
ていうか焼きそばみたいなしょうもないペペロンチーノ出す店も多いけどな

しらすも出汁要員と具材で分けて入れるくらい使って味決めた方が安定する
最後はしらすがテカる位のオリーブオイルが適量

見た感じしらすも最後にさらっと混ぜただけだろうから全然味出てなさそう
にんにくオイル作る段階で入れればよかったのに

>ハンドブレンダーでガッツリ混ぜてクリーミーにするソースでも無ければあんまり意識しないわ
ハンドブレンダーでガッツリ混ぜたペペロンチーノ作れば売れるんじゃね

多いかも…？と思う1.5倍調味料入れるくらいで良い

たまにいるよな冷食とか市販ソース至上主義者みたいなやつ･･･

トマトが余ってるのでトマトとツナで作ったら明らかに塩加減ミスってるのに妙にうまくて
うまみって強いなあと思いました

>たまにいるよな冷食とか市販ソース至上主義者みたいなやつ･･･
どこにいる？

>なんだっけ本場だと絶望の暗殺者のパスタとか呼ばれて人に出したら軽蔑されるとかそういうやつじゃなかったっけ
なんか色々混じってそうだけど何の話だよ！

>>なんだっけ本場だと絶望の暗殺者のパスタとか呼ばれて人に出したら軽蔑されるとかそういうやつじゃなかったっけ
>なんか色々混じってそうだけど何の話だよ！
本場のペペロンチーノでは

どの店のがスタンダードなペペロンチーノと言えるのか
ジョリーパスタとか？

ソーセージの輪切り入れて塩コショウドバドバかけて味つけてる

和風パスタは出汁の素かめんつゆを足してうま味をプラスするといいぞ

店でペペロンチーノ頼んだ時にオリーブオイルがどれくらい絡んでいるか見てみると良い
食べ終わった後お皿に溜まってるくらいだぞ

>本場のペペロンチーノでは
そもそも本場にペペロンチーノなんてねえよ！

>そもそも本場にペペロンチーノなんてねえよ！
うーん…？

家庭で作るパスタで乳化しないってただ単に茹でる湯が多すぎる場合だけだと思う
茹で汁はオイル入れてくっつかないようにしてギリギリの量にするかいっそ小麦粉足すのが必要

>どの店のがスタンダードなペペロンチーノと言えるのか
>ジョリーパスタとか？
サイゼリヤだろ
冗談とかではなく

>>そもそも本場にペペロンチーノなんてねえよ！
>うーん…？
本場だとパスタとして認められてないのはまあわかる

しらすと大葉とパスタで不味くなるなんてことある？

>しらすと大葉とパスタで不味くなるなんてことある？
ペペロンチーノはシンプルだから作り方間違えると物足りなくなるよ

お店のメニューにならないだけで本場にあるものだよ

ペペロンチーノは舌がしびれるほどに辛ければ辛いほど美味い

>よくわからんけどでんぷん質が乳化剤になってんじゃないの？
油相にも水相にも親和性があるのが乳化剤
ドレッシングで言えばお酢があるから乳化する
その点デンプンそのものは僅かにしか含まれていないのでニンニクや唐辛子から抽出されたうま味成分やアンチョビが乳化剤になってる
単純に乳化させたければ上記をブレンダーで混ぜたものを加えればよい

ニンニクはいくら入れてもよい

かけうどんみたいなもんだしまあ
あんまりお店では食われないのは分かる

とろみさえ出てりゃ乳化と変わらんからな

ニンニクはひとつかみ入れよう！

貧乏な暗殺者がよく作るメニューだからこれを出すのってめちゃくちゃ失礼なんだっけ

>その点デンプンそのものは僅かにしか含まれていないのでニンニクや唐辛子から抽出されたうま味成分やアンチョビが乳化剤になってる
いや普通に結構でんぷん出るけど…
ブレンダーで混ぜたらいいってのも正しいけど別に乳化が幻想って話ではないな

和食で言ったら出汁みたいなもんで他に具を足すのが前提

でんぷん自体は油に溶けねーじゃん

だから乳化の話はやめろと言ったのだ！やめやめ！

>いや普通に結構でんぷん出るけど…
パスタだぞ！？

プロでも味の素入れてるんだし
市販のソースにも入ってるから入れなきゃ美味しくはならんよ

>貧乏な暗殺者がよく作るメニューだからこれを出すのってめちゃくちゃ失礼なんだっけ
ジョジョの暗殺チームに引っ張られ過ぎてる

>パスタだぞ！？
パスタって何からできてるのかご存知ない…？

>貧乏な暗殺者がよく作るメニューだからこれを出すのってめちゃくちゃ失礼なんだっけ
上でも出てるけどこの俗説？みたいなのなんか元ネタでもあるんだろうか

>プロでも味の素入れてるんだし
>市販のソースにも入ってるから入れなきゃ美味しくはならんよ
いやオイルと塩だけでも美味く作れるよ
旨味足して悪いってことはないけどな

味の素入れたら美味しくなるよなら分かるが
味の素入れなくちゃ美味しくはならないはどういう宗教だよ

にんにくはうまあじ成分･･･グルタミン酸が含まれてるからにんにくと唐辛子とオイルでじゅうぶんうまあじ出るぞい

>ペペロンチーノにシラスとか大葉とか蛇足にも程がある…
割と店でも見かける組み合わせだが

健康のためなんだろうが
ペペロンチーノを油と塩減らして作ったら味決まらないのは当然だよね…

唐辛子はドライトマトまではいかないけどかなりうま味が多い

>健康のためなんだろうが
>ペペロンチーノを油と塩減らして作ったら味決まらないのは当然だよね…
こいつ油20とかぶっ込んでるからそんなに健康的でもないぞ
キノコに吸われて油分たっぷりだ

みりん入れた？

>にんにくはうまあじ成分･･･グルタミン酸が含まれてるからにんにくと唐辛子とオイルでじゅうぶんうまあじ出るぞい
イタリア人オリーブオイル絶対ケチったりしないしな…
それで十分美味くなるよね

>>貧乏な暗殺者がよく作るメニューだからこれを出すのってめちゃくちゃ失礼なんだっけ
>上でも出てるけどこの俗説？みたいなのなんか元ネタでもあるんだろうか
絶望のパスタってのは教養レベルかなぁ

>味の素入れなくちゃ美味しくはならないはどういう宗教だよ
料理が下手なだけだろ
それで宗教とか言い出すのはなあ

>こいつ油20とかぶっ込んでるからそんなに健康的でもないぞ
>キノコに吸われて油分たっぷりだ
もっと入れていい
キノコに吸われてるならもっと入れよう

ああこのオイリーさの不足感はキノコに吸われちゃったのか
具だくさんが裏目に出たな

>>味の素入れなくちゃ美味しくはならないはどういうプロだよ

1〜2人前のパスタ茹でたくらいじゃ乳化剤になるほどデンプン溶け出さないんだ
一時的に混ざってもすぐ分離する

>1〜2人前のパスタ茹でたくらいじゃ乳化剤になるほどデンプン溶け出さないんだ
>一時的に混ざってもすぐ分離する
分離するほどゆっくり食わねーよ……
パスタってそんなに置いておくもんじゃあるまいし…

水付けパスタにして
茹でずにそのままソースと炒めたらとろみでヌルヌルになって
乳化するぞ