二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1717310508260.jpg-(239743 B)
239743 B24/06/02(日)15:41:48No.1195945225+ 17:00頃消えます
学び
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…124/06/02(日)15:42:31No.1195945506+
寒天ってプルプルしてないんだ…
…224/06/02(日)15:43:03No.1195945703そうだねx36
アガーって始めて見た
…324/06/02(日)15:43:20No.1195945798+
あがー
…424/06/02(日)15:43:51No.1195945978+
があああ！
…524/06/02(日)15:43:57No.1195946006+
アガーってなに
…624/06/02(日)15:44:42No.1195946360そうだねx12
>アガーってなに
海草から作る寒天みたいなやつ
…724/06/02(日)15:44:55No.1195946441そうだねx2
寒天はもっとこうボロッて食感
…824/06/02(日)15:45:14No.1195946604そうだねx7
牛乳寒天バトルでおなじみの物ばかり…
…924/06/02(日)15:46:24No.1195947139そうだねx52
海草から作る寒天って寒天じゃん！
…1024/06/02(日)15:47:35No.1195947567そうだねx1
寒天は砂糖増やすと透明度が上がるんだよな
…1124/06/02(日)15:47:41No.1195947602+
サクッか？
…1224/06/02(日)15:47:51No.1195947669+
みんな違ってみんないい
…1324/06/02(日)15:48:06No.1195947781+
>があああ！
それ以上
いけない
…1424/06/02(日)15:48:10No.1195947814+
色々試して正解がわからなくなったやつだ
…1524/06/02(日)15:48:16No.1195947857+
アガーちゃんは溶けやすい？
…1624/06/02(日)15:48:32No.1195947987+
えっちな話してる？
…1724/06/02(日)15:49:22No.1195948301+
あがっ
…1824/06/02(日)15:49:55No.1195948518そうだねx3
アガーは東名度がすごく高い
…1924/06/02(日)15:50:12No.1195948638そうだねx5
agar=寒天じゃないのか
…2024/06/02(日)15:50:35No.1195948808+
テグーかと思ったら違った
…2124/06/02(日)15:50:51No.1195948907+
個人的な感じだとゼラチンはモロっどろっって感じが強いけどアガーはもっとプルプル
…2224/06/02(日)15:51:17No.1195949081+
コンニャクが入ってないやん！
と思ったけどコンニャクゼリーの元って売ってんのかな
…2324/06/02(日)15:51:20No.1195949102+
ゼラチンすぐ溶けちゃうと思ってたけど冷やしてないとだめだったのね
…2424/06/02(日)15:51:43No.1195949290+
冷やして固まりやすいのはどれ？
…2524/06/02(日)15:52:19No.1195949516そうだねx23
>海草から作る寒天って寒天じゃん！
成分が違うのだ
寒天の主成分はアガロースだけど
アガーはカラギーナンなのだ
アガーは寒天の英語読みなのに寒天じゃないしアガロースでもないという混乱の極み
…2624/06/02(日)15:52:54No.1195949724そうだねx1
>寒天は砂糖増やすと透明度が上がるんだよな
硬度も上がるよ
…2724/06/02(日)15:53:19No.1195949882そうだねx3
>アガーは東名度がすごく高い
寒天バトルで研究して超透明な寒天ゲル作ってる人いたが
アガーだと簡単にそれを上回ることできるんだから恐ろしい
…2824/06/02(日)15:53:47No.1195950049+
アガーはダマになりやすい気がする
…2924/06/02(日)15:54:44No.1195950405+
こうやって表にしてもらえるとそれぞれ長所と短所あるんだなって面白いね
…3024/06/02(日)15:54:58No.1195950510そうだねx13
>agar=寒天じゃないのか
agar=寒天だけど寒天≠アガーなのだ
なんでこんな名前にしたんです…？
…3124/06/02(日)15:55:07No.1195950570そうだねx6
暑くなってきたしそろそろこいつの季節
fu3555734.jpg
…3224/06/02(日)15:55:42No.1195950806+
使ってる海藻が違うよ
…3324/06/02(日)15:56:06No.1195950982+
そういえば寒天培地は白く濁ってたな
…3424/06/02(日)15:56:33No.1195951138+
アガー！（痛い）
…3524/06/02(日)15:56:38No.1195951172そうだねx2
>アガーはダマになりやすい気がする
溶けにくいから砂糖と混ぜて（粉として分散した状態にして）溶かせって言われたりするね
…3624/06/02(日)15:56:47No.1195951236+
8/16は寒天バトルから半年の日
…3724/06/02(日)15:57:35No.1195951556+
>アガー！（痛い）
ハロー張りネズミでみた！
…3824/06/02(日)15:58:57No.1195952055+
アガーは溶ける温度も固まる温度も低いのでおしりに入れやすい
…3924/06/02(日)15:59:54No.1195952411+
>溶けにくいから砂糖と混ぜて（粉として分散した状態にして）溶かせって言われたりするね
それでもなおダマになって閉口した
これは練習が必要だな…！
…4024/06/02(日)16:01:17No.1195952878+
>>溶けにくいから砂糖と混ぜて（粉として分散した状態にして）溶かせって言われたりするね
>それでもなおダマになって閉口した
>これは練習が必要だな…！
何度か試してるけどやっぱダマになるわ
どうすりゃいいんだろう
…4124/06/02(日)16:02:05No.1195953148+
自分はゼラチンが1番使いやすいのは変わらなさそう
…4224/06/02(日)16:03:08No.1195953579+
雰囲気的にウィダーとかはアガー？
…4324/06/02(日)16:03:42No.1195953788+
苦いアガーは？
…4424/06/02(日)16:05:09No.1195954303そうだねx4
>苦いアガーは？
ビター！
…4524/06/02(日)16:07:16No.1195955025+
>雰囲気的にウィダーとかはアガー？
スレ画でも言及されてる通りアガーはすごい水が出やすい
俺もよく使うが切ると汁がだばだば出てくるような性状(それを利用してみずみずしさを強調できたりする)
inゼリーとかはそういう傾向ないから別のゲル化剤使ってるように思う
…4624/06/02(日)16:07:25No.1195955092+
うーわ…
…4724/06/02(日)16:09:02No.1195955661+
○ん○んは白く濁る
…4824/06/02(日)16:09:33No.1195955859+
>○ん○んは白く濁る
だから甘くする
…4924/06/02(日)16:11:02No.1195956394+
>inゼリーとかはそういう傾向ないから別のゲル化剤使ってるように思う
液状デキストリン（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、マスカット果汁／酸味料、乳酸Ｃａ、ゲル化剤（増粘多糖類）、Ｖ．Ｃ、香料、塩化Ｋ、乳化剤、パントテン酸Ｃａ、ナイアシン、Ｖ．Ｅ、Ｖ．Ｂ１、Ｖ．Ｂ２、Ｖ．Ｂ６、Ｖ．Ａ、葉酸、Ｖ．Ｄ、Ｖ．Ｂ１２
だった
…5024/06/02(日)16:11:37No.1195956598+
>>○ん○んは白く濁る
>だから甘くする
ああ糖が漏れるのか
…5124/06/02(日)16:13:25No.1195957302+
書き込みをした人によって削除されました
…5224/06/02(日)16:13:39No.1195957393そうだねx1
>アガー！（痛い）
沖縄人か
…5324/06/02(日)16:14:18No.1195957619+
アガロースとコラーゲンとカラギーナンとペクチン
全部違う特性だしコラーゲンに至っては抽出方法等で特性が変わる
…5424/06/02(日)16:14:33No.1195957714+
>だった
その増粘多糖類の中にカラギーナンだのアガロースだのが含まれている
この表だと何使ってるかはわからない
上でアガーじゃなさそうとは言ったがアガー含め色んな種類の成分混ぜて使うからアガー入ってる可能性は高いけどな！
…5524/06/02(日)16:17:10No.1195958637そうだねx3
アガーはかせか？
…5624/06/02(日)16:17:46No.1195958807そうだねx1
フェイスアガー
…5724/06/02(日)16:18:20No.1195959035+
熟練の寒天バトラーたちが集まってきたな…
…5824/06/02(日)16:19:22No.1195959403+
imgは寒天知識人が多そうだな
…5924/06/02(日)16:20:43No.1195959894そうだねx8
fu3555815.jpg
俺が寒天バトルで出したアガーゼリーもかなり透明に仕上がった
fu3555820.jpg
ついでに紫外線も透過することがわかった！
…6024/06/02(日)16:20:57No.1195960005+
ちなみにこいつらをうまく配合すればまた独特の口当たりになるから面白い
…6124/06/02(日)16:23:06No.1195960743+
>ちなみにこいつらをうまく配合すればまた独特の口当たりになるから面白い
段々に作ると口当たりの変化を楽しめるかもしれない
…6224/06/02(日)16:23:29No.1195960863+
前にメで見かけて保存したやつがあった
fu3555827.jpg
…6324/06/02(日)16:23:44No.1195960959+
カレーパンマンスレ
…6424/06/02(日)16:24:23No.1195961223+
なんかもう一つ似たようなのなかった？
ナタデココとかいうの
…6524/06/02(日)16:24:45No.1195961351そうだねx1
紫外線チェックしてるのは何なんだよ！
…6624/06/02(日)16:24:48No.1195961373+
そういえばお菓子とか揚げ物も不均一の方が美味しい場合もあるからちょっと固まり始めた各種を混ぜたら食感の変化が楽しめて美味しいかもしれん
…6724/06/02(日)16:25:23No.1195961568そうだねx2
>fu3555827.jpg
ぶりぶりて
…6824/06/02(日)16:27:11No.1195962189+
ゼラチンはニオイがなあ
わかりやすく「ぜらちんっ！」って感じのあの主張は苦手な人とそうでないひとが分かれる
…6924/06/02(日)16:27:24No.1195962284+
ウィダーインゼリーは死んだ！もういない！
…7024/06/02(日)16:27:45No.1195962401そうだねx2
詳しそうな人が居るからお伺いしたい
以前買ってきて置いといたカルピスの原液があったんだ
暫く間をおいてからレンチンホットカルピスにしたらふるふるのトロトロになってすごく美味しいのが出来た
またあのおいしさを求めて空になるまで作ったけど上手くできたのは初回だけだった…
これってカルピス原液の上澄みの方に良い感じに牛乳を固める成分がいってしまってたってこと？
…7124/06/02(日)16:28:27No.1195962666+
>ゼラチンはニオイがなあ
>わかりやすく「ぜらちんっ！」って感じのあの主張は苦手な人とそうでないひとが分かれる
寒天もそうだけど溶かしているとくっせ！てなる
アガーはその点ほぼ無臭なのも強いな
…7224/06/02(日)16:28:29No.1195962685+
ゼラチン質について語らせたら「」は凄い
まるでゼラチンマスターだ
…7324/06/02(日)16:29:23No.1195962977+
「ぜらちん♡」だといいのにな
…7424/06/02(日)16:29:46No.1195963119+
https://www.acure-fun.net/products/2022/tennensui_jelly.html
駅の自販機にあったこれに飛びついたら無味無臭ではなくラムネ味でがっかりした…
…7524/06/02(日)16:30:09No.1195963258+
アガーって聞いなことなかったけど
この透明感見た感じ一般に売ってるゼリーって大体アガーな気がする
…7624/06/02(日)16:30:11No.1195963275+
ゼラチナスマターの「」も居てもいい
…7724/06/02(日)16:30:14No.1195963295+
>ゼラチン質について語らせたら「」は凄い
>まるでゼラチンマスターだ
ゼラチナスマター
…7824/06/02(日)16:30:26No.1195963362そうだねx1
>なんかもう一つ似たようなのなかった？
>ナタデココとかいうの
あれはココナッツの汁を菌で発酵させて固めてるだけだからスレ画とは分類が違うと思う
…7924/06/02(日)16:30:48No.1195963495+
>詳しそうな人が居るからお伺いしたい
>以前買ってきて置いといたカルピスの原液があったんだ
>暫く間をおいてからレンチンホットカルピスにしたらふるふるのトロトロになってすごく美味しいのが出来た
>またあのおいしさを求めて空になるまで作ったけど上手くできたのは初回だけだった…
>これってカルピス原液の上澄みの方に良い感じに牛乳を固める成分がいってしまってたってこと？
カルピスの乳酸が牛乳のたんぱく質と反応しての現象だろうけどそんなふるふるの塊になるかね…
上手い事分離せずに茶碗蒸しみたいになったんだろうけどまぁ稀な現象だろう
…8024/06/02(日)16:32:13No.1195964059+
割と全部別物で好み分かれるな…ってなった
安いのは寒天だけど
…8124/06/02(日)16:32:19No.1195964096+
サイリウムでぶるぶるもちもちにするのも楽しいよ
…8224/06/02(日)16:32:30No.1195964153+
ゼラチン、ぶりぶりか
…8324/06/02(日)16:32:48No.1195964294+
>あれはココナッツの汁を菌で発酵させて固めてるだけだからスレ画とは分類が違うと思う
セルロースだったか
加熱して溶かしたりもできないからこれ人工的に再現するのは難しそうだ
…8424/06/02(日)16:32:57No.1195964357+
寒天ってジューシーな感じしないのがな
噛んでもポロポロ崩れるだけなのが味気なく感じる
…8524/06/02(日)16:33:54No.1195964736+
>カルピスの乳酸が牛乳のたんぱく質と反応しての現象だろうけどそんなふるふるの塊になるかね…
>上手い事分離せずに茶碗蒸しみたいになったんだろうけどまぁ稀な現象だろう
牛乳をぷるぷるに固めるって言うとフルーチェが思い浮かぶが
あれは牛乳のカルシウムとペクチンだったか
カルピスは…なさそうだなペクチン
…8624/06/02(日)16:34:53No.1195965137+
>https://www.acure-fun.net/products/2022/tennensui_jelly.html
>駅の自販機にあったこれに飛びついたら無味無臭ではなくラムネ味でがっかりした…
俺は大好きなんだよこれ…
何がいいって「」の言う通りラムネ味で甘いんだけど人工甘味料は表記がなくて偉すぎる
…8724/06/02(日)16:35:06No.1195965202+
>寒天ってジューシーな感じしないのがな
>噛んでもポロポロ崩れるだけなのが味気なく感じる
固まる限界の薄さにしてみなさる
とぅるんぷりんで美味しいよ
…8824/06/02(日)16:35:24No.1195965330+
>カルピスの乳酸が牛乳のたんぱく質と反応しての現象だろうけどそんなふるふるの塊になるかね…
>上手い事分離せずに茶碗蒸しみたいになったんだろうけどまぁ稀な現象だろう
俺も他人にこんなこと言われたら半信半疑になると思うが牛乳とカルピスだけでレンチンしたらコップの中でふるふるタプンタプンって波打つ柔らかいのになってた
また再現したいけど条件がわからん…
ペクチン足したりアガーをいれて見たりしたけど上手くいかない…
…8924/06/02(日)16:36:08No.1195965609+
>俺も他人にこんなこと言われたら半信半疑になると思うが牛乳とカルピスだけでレンチンしたらコップの中でふるふるタプンタプンって波打つ柔らかいのになってた
>また再現したいけど条件がわからん…
>ペクチン足したりアガーをいれて見たりしたけど上手くいかない…
化学反応は温度もだけど時間とかも結構重要なファクターだからなぁ
再現ってなるとかなり詰めていかないと難しそうだ
…9024/06/02(日)16:36:18No.1195965669+
アガーは電気泳動する時に使うイメージしかない
…9124/06/02(日)16:36:34No.1195965782+
>俺は大好きなんだよこれ…
>何がいいって「」の言う通りラムネ味で甘いんだけど人工甘味料は表記がなくて偉すぎる
割としっかりしたどっぷり感を楽しめて食感を楽しむ分は素晴らしい商品だと思う
…9224/06/02(日)16:36:45No.1195965854+
寒天バトル界にはこんな格言があります
寒天やゼラチンの量はレシピの半分でいい
…9324/06/02(日)16:37:02No.1195965955+
>>agar=寒天じゃないのか
>agar=寒天だけど寒天≠アガーなのだ
>なんでこんな名前にしたんです…？
新しく発見したジェネリックテングサに日本人がいいイメージ付けようとしたみたいな話か
…9424/06/02(日)16:37:33No.1195966157+
あがー♥
…9524/06/02(日)16:37:59No.1195966347+
>アガーって聞いなことなかったけど
>この透明感見た感じ一般に売ってるゼリーって大体アガーな気がする
凝固剤一種類じゃなくてゼラチンやアガーやその他色々な成分混ぜて使ってたりするな
…9624/06/02(日)16:38:29No.1195966517そうだねx1
>新しく発見したジェネリックテングサに日本人がいいイメージ付けようとしたみたいな話か
？
…9724/06/02(日)16:39:37No.1195966997+
富士葵の動画で見てたまにグミを作るようにはなった
…9824/06/02(日)16:41:58No.1195968048+
水わらび餅も比較対象に並べてみてほしい
…9924/06/02(日)16:42:26No.1195968218+
わらび餅は片栗粉
…10024/06/02(日)16:42:40No.1195968309+
>牛乳をぷるぷるに固めるって言うとフルーチェが思い浮かぶが
>あれは牛乳のカルシウムとペクチンだったか
>カルピスは…なさそうだなペクチン
フルーチェ自体は食べたことがないがペクチンか…？と思って足してみたが上手くいかなかった…
冷たくしたゼリー系ではなく暖かいホットカルピスでトロットロふるふるな飲み物がめっちゃ美味しかったみたいだから安定再現して飲ませてやりたい…
…10124/06/02(日)16:47:02No.1195970056+
>>fu3555827.jpg
>ぶりぶりて
ゼリーぶりぶりか？
…10224/06/02(日)16:48:08No.1195970509+
https://www.acure-fun.net/products/10/apple_fuji.html
https://www.acure-fun.net/products/2022/momo.html
駅自販機のシリーズだとこれも美味しい
何と言ったって濃縮ではなくストレート
…10324/06/02(日)16:48:45No.1195970783+
>俺も他人にこんなこと言われたら半信半疑になると思うが牛乳とカルピスだけでレンチンしたらコップの中でふるふるタプンタプンって波打つ柔らかいのになってた
>また再現したいけど条件がわからん…
>ペクチン足したりアガーをいれて見たりしたけど上手くいかない…
ならカルピスに聞いてしまうのもいいかもな
こんな状態になっておいしかったんですけど！って
…10424/06/02(日)16:50:18No.1195971437+
>ならカルピスに聞いてしまうのもいいかもな
>こんな状態になっておいしかったんですけど！って
まかりまちがって商品化しちゃうんだな…
…10524/06/02(日)16:50:36No.1195971560+
>ならカルピスに聞いてしまうのもいいかもな
>こんな状態になっておいしかったんですけど！って
その手があったか…
…10624/06/02(日)16:51:47No.1195972015+
どんな食感か気になる…
…10724/06/02(日)16:53:03No.1195972530そうだねx2
>>ぶりぶりて
>ゼリーぶりぶりか？
ゼラチン多めだとかなりぶりぶりだぞ
…10824/06/02(日)16:53:36No.1195972733+
ぶりぶりからもろもろって感じ
…10924/06/02(日)16:54:22No.1195973027+
>どんな食感か気になる…
原液を買ってちょっと放置して上澄みを使うつもりで試せばトライできるかもしれない
…11024/06/02(日)16:54:41No.1195973147+
ゼラチンバカみたいに増やすと壁に叩きつけても砕けなくなるの面白い
…11124/06/02(日)16:55:10No.1195973334+
>ゼラチンバカみたいに増やすと壁に叩きつけても砕けなくなるの面白い
それがグミだぞ

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