知ってる
イタメシってやつだ

焼飯餃子こってりで

ぜんぜんお店の味にならない

焦がし醤油

珍来か

板橋の丸鶴だかのチャーシューチャーハン食ってみたい

>ぜんぜんお店の味にならない
油を入れるのです
普段の2倍

さらにラードにするといいらしい

味つけは創味シャンタンでいいの？

チャーシュー入れると味が一段上になる
スーパーに売ってる奴でいい

レンゲで炒飯食べるのあんまり好きじゃない
スプーンで食べたい

チャーハンは炒める前に冷や飯と玉子をぐちゃぐちゃ混ぜる

>ID:PpRkOOAg

フッ極めた俺が究極のチャーハン作ってやるよ
チン！

味付けはラードとハイミーが超重要
あとは卵と塩だけでも店の味になる

>>ぜんぜんお店の味にならない
>油を入れるのです
>普段の2倍
怖いよー！

でも本当に油いっぱい使わないとあんなにならないよ

ケーキとかこんなに砂糖入れて大丈夫？ってくらい砂糖入れるしな

>フッ極めた俺が究極のチャーハン作ってやるよ
>チン！
常に冷凍庫に2袋ストックしてる…
普通に美味しいし便利だし

中華屋で作ってるの見たらおたまで油すくってるもんな

炒飯と焼き飯の違い説いてから話進めて欲しい

>>>ぜんぜんお店の味にならない
>>油を入れるのです
>>普段の2倍
>怖いよー！
母ちゃんの作るチャーハンがなぜベチャベチャだったか分かるか？
それはお前に食わすのに油を控えめにしてたからだよ！
愛じゃよ

>炒飯と焼き飯の違い説いてから話進めて欲しい

>1728835161852.jpg
早よ言え

もうかーちゃんは居ない

継承した味を伝えていけ

油をのカロリーは殺人罪

>もうかーちゃんは居ない
お前も付いて行けばいいのでは？

中国人「炒飯は余って冷たくなった飯を賄いで食べる程度の料理ネ」
日本人「炒飯うめー！店で食いたい！」
中国人「餃子はお金の形してるおめでたい時に食べる料理ヨ、日本で言うと餅扱いネ」
日本人「とりあえず生中と餃子ね！」
ってのは本当なんだろうか

インスタのショート動画で見たんだけど中国生まれで日本で活躍してる人が米と卵の比率は1:1！！
とかやっててマジで？！もう卵料理やん！ってなった

>チャーハンは炒める前に冷や飯と玉子をぐちゃぐちゃ混ぜる
事前に混ぜるなら玉子より胡麻油と混ぜとくといいんじゃないだろうか

炒飯食いてえ

冷凍はまずくはないけどチンだとベチャとしてるのがな

油と卵を出し惜しみしなければ一気に難易度下がる

店でチャーハン食べた後の皿に油がべっとり付いてるから油を増やすのは正しい

>>ぜんぜんお店の味にならない
>調味料を入れるのです
>普段の2倍

何ccの油をいれるのか数字でアドバイスして

カニ炒飯は良いねぇ・・・リリンが生み出した食文化の極みだよ

>店でチャーハン食べた後の皿に油がべっとり付いてるから油を増やすのは正しい
昔どこかの大学だかテレビ番組だか忘れたけどパラパラにする要素は
火力でも卵を飯粒にコーティングすることでも、あらかじめ冷飯にしておくまたは熱々の飯を用意しておくことでもなく
油の量って結論出してたんだよな

>油をのカロリーは殺人罪
100gあたりとかの表記はよく見るけど
なんだコレ
チャーハン大さじ1杯あたりの表記・・・？
しかも大さじ1杯が126kcal・・・？

>No.1263298312
知らんけど日本人の米LOVEと現代人のコッテリ味濃い目の両方を満たすのが炒飯なのだ

好みのお店見つけるの難しい

>油の量って結論出してたんだよな
火力でもは大事だと思うがな

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

え〜って言うくらい中華鍋を熱する
え〜って引くくらい油を流し入れる

人類はなんとかカロリー0の油を作れんのか

>人類はなんとかカロリー0の油を作れんのか
それは油ではない

>>油の量って結論出してたんだよな
>火力でもは大事だと思うがな
横浜市中華街のとある人気店が弱火でじっくり炒めてパラパラにしてるって言ってきて何っ？！ってなってた記憶

カロリーとはおいしさの戦闘力よ
ゼロじゃ戦えない

>中国人「餃子はお金の形してるおめでたい時に食べる料理ヨ、日本で言うと餅扱いネ」
>日本人「とりあえず生中と餃子ね！」
>ってのは本当なんだろうか
そもそも向こうは水餃子がメインだし普段から食ってるから特別な料理ってわけじゃないと思う
具も豚肉だけじゃなくて海鮮だったり野菜だったりで皮を食うのがメインって感じだし

ネギ油とうま味調味料と大火力があればそれなりの味になる

>ってのは本当なんだろうか
実は本場中国のチャーハンは日本で言うと焼き飯の方が近い

>何ccの油をいれるのか数字でアドバイスして
俺の目安は卵と同量
卵は茶碗1杯に2個
一人分しかつくらないから二人分だとわからんけど

油をそれなりに入れてそれなりに炒めたら勝手にパラパラになるから
どちらかというとパサパサにならないように気をつける方が大事な気がする

油なしで冷凍のチャーハンをテフロンフライパンで炒めても割とパラパラになるぞ

ネギがあると美味く感じる

>俺の目安は卵と同量
50ccくらいか

卵で先にコーティングするとパラパラってきいた

マヨネーズを油がわりのしても美味しい

>卵で先にコーティングするとパラパラってきいた
チャーハンじゃ無くて火の通った卵かけご飯になる

>実は本場中国のチャーハンは日本で言うと焼き飯の方が近い
中国人からするとどんだけ油入れるんだよバカじゃねえのって感想らしいね

>卵で先にコーティングするとパラパラってきいた
それやるんだったらごはんに油を混ぜてから卵いれた方が良い
油でご飯をコーティングしないと卵の水分がごはんに染みる

>マヨネーズを油がわりのしても美味しい
それ意外と馬鹿にできないテクなんだよな

>>ぜんぜんお店の味にならない
>油を入れるのです
>普段の2倍
お店のは油自体が油通ししまくりでアヒージョみたいになってそうよね

鶏油とかラードとか動物性の油入れようぜ

>>実は本場中国のチャーハンは日本で言うと焼き飯の方が近い
>中国人からするとどんだけ油入れるんだよバカじゃねえのって感想らしいね
向こうじゃアホほど油を使うのが普通だけど

意外に紅生姜に文句が付かないな
俺としてはそこは福神漬けだろって

油と火力も大事だけどうま味調味料を引くほど入れるのも大事

>>>実は本場中国のチャーハンは日本で言うと焼き飯の方が近い
>>中国人からするとどんだけ油入れるんだよバカじゃねえのって感想らしいね
>向こうじゃアホほど油を使うのが普通だけど
言われてみると中国人台湾人がやってる町中華って焼き飯みたいな炒飯多い気がする

レタスチャーハンはレンジとかでレタスの水分飛ばさないとベチャベチャになる

吉野家系列の炒王行ってみたいけどチト遠い

王将特有のあの香りは何なんだろう？
あの香り大好き

焼き飯って言われても
焼きおにぎりの事ぉ？ってなっちゃう

油大さじ1にIHの火力でもほぐしつつしっかり炒めたらパラパラにはなるぞ

固形のままぶち込んだら味にめっちゃムラが出る

>固形のままぶち込んだら味にめっちゃムラが出る
最近中身変わったって聞いたけど
品質変わらないの？

俺どう頑張ってもパラパラ炒飯が作れないんだが…
みんな魔法か何か使ってるの？

オッス
オラ孫炒飯

>俺どう頑張ってもパラパラ炒飯が作れないんだが…
>みんな魔法か何か使ってるの？
まず冷や飯は使わない

>卵で先にコーティングするとパラパラってきいた
卵の塊がチラホラあるのが良いのにご飯に混ぜ込んで卵の食感無くさせるのは好きじゃないわ
だったらマヨネーズをご飯に混ぜておけばいいんだよ

>>俺の目安は卵と同量
>50ccくらいか
油で卵がふわっと膨らんですぐに焼けない感じにしたいわけ
そこにご飯を投入するから
中華鍋だったら底に溜まるからそれだけ減らしてもいいかもだけど

>向こうじゃアホほど油を使うのが普通だけど
それは主菜の料理にな
米は大事だから米には使わない

醤油は直接掛けずにフライパンの端から回し掛ける様にってよく言うけど醤油の焦げた匂いが苦手な人は注意

冷飯は作りやすいけど
結局美味しいのは炊き立てご飯だと思ってる

>醤油は直接掛けずにフライパンの端から回し掛ける様にってよく言うけど醤油の焦げた匂いが苦手な人は注意
直接かけた方が好き

プロは卵が溺れるくらい油使ってるよな

最近Eテレで陳健民が麻婆豆腐作ってるの見たけど
油結構使ってるんだが使ってないんだかよくわからんかった

マヨネーズの風味が炒飯につくのもなんだかな

中国の炒飯動画を見るととにかく火力が大事なんだろうなって思う
調味料は割と適当に入れてる感じがする
あと意外なのは結構時間かけて炒めてるというか仕上げまで5分以上かかってる

中国の炒飯に似てるの無いかなと思って探してたけど見つけたんで貼る
こんな感じ
ちなみに日本のチャーハンと比べると圧倒的に不味い

卵は混ぜてから入れるより直接割り入れた方が火が通った白身の香ばしさが出て好き

>醤油は直接掛けずにフライパンの端から回し掛ける様にってよく言うけど醤油の焦げた匂いが苦手な人は注意
嗜好にケチつけてもしょうがないけど焦がしって基本調理としては失敗だからな
イタリア人はあれだけニンニク使うけど絶対に焦がさない
日本でたまに焦がしニンニク！とか唄ってるけどニンニクの鮮烈な生命力溢れる香りが鈍くくすんだ香りになっちゃってる
こがし醤油は美味いよ

ご飯炊くときに炊飯器に油少し加えて炊けばテカテカのご飯が炊けるぞ

あぁん！？
ホイホイチャーハン！？

>>固形のままぶち込んだら味にめっちゃムラが出る
>最近中身変わったって聞いたけど
>品質変わらないの？
味覇の中身は随分前に変わったよ
創味シャンタンが昔の味覇だね

>ちなみに日本のチャーハンと比べると圧倒的に不味い
そりゃあ不味いでしょうよ
見た目の時点で不味いもん

>卵は混ぜてから入れるより直接割り入れた方が火が通った白身の香ばしさが出て好き
油でチンチンになった中華鍋に玉子割り入れてある程度半熟になってから米入れる人もいるよ
その方が玉子感が出るんだって

一番好きなかーちゃんの料理を言えって幼稚園で言われてケチャップ炒飯つったら
中華料理屋の息子にチキンライスじゃんそれって言われて
鶏なんて入ってねーよ！とキレたあの頃

家庭のフライパンでやるときは振ったりせずに満遍なく混ぜながら押し付けるように焼くといいそうな

高火力だと米の芯まで火を通さずに表面をパラパラにしやすくなるけどそのレベルの火力は家庭じゃ無理なので
均等にしっかり炒めつつ炒めすぎてパサパサにならないよう加減に注意する

>家庭のフライパンでやるときは振ったりせずに満遍なく混ぜながら押し付けるように焼くといいそうな
家庭のフライパンと言うか火力が低い場合よそれ

検索に出てきた台湾のチャーハンランキング1位

>一番好きなかーちゃんの料理を言えって幼稚園で言われてケチャップ炒飯つったら
>中華料理屋の息子にチキンライスじゃんそれって言われて
>鶏なんて入ってねーよ！とキレたあの頃
ムカつくなー中華料理屋の息子！
中華料理屋の息子の癖にケチャップ入れりゃチキンライスだと思ってんのかよ！
このバカ！

家で店のプロの炒飯を作ることは諦める
そういうのは店で食えばいい

>卵は混ぜてから入れるより直接割り入れた方が火が通った白身の香ばしさが出て好き
動画によっては黄身が生の目玉焼きに近いものを焼いて
黄身とごはんを絡める人もいたな
カセットコンロと市販のフライパンでやってた

鉄フライパンに油を引いて熱し、ネギとニンニクを炒めておく
↓
溶き卵を投入する
↓
卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
↓
米と具材と調味料を投入し、ヘラで卵を鍋底から削ぎ落とすようにしながら掻き混ぜていくも、卵はあっという間に焦げていく
↓
卵は焦げてるのに米はベショベショなままの炒飯が完成する

死ね

>検索に出てきた台湾のチャーハンランキング1位
なんか…
上の中国のもそうだけど卵の使い方下手じゃね？

ご飯に塩と味の素加えてから炊くと炒飯作りやすいと最近気づいた
なるべく炒めた時に調味料加える工程減らした方がべちゃべちゃにならない

>卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
予熱が足りないんだろ
もしくは素直にテフロン使え

>鉄フライパンに油を引いて熱し、ネギとニンニクを炒めておく
>↓
>溶き卵を投入する
>↓
>卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
>↓
>米と具材と調味料を投入し、ヘラで卵を鍋底から削ぎ落とすようにしながら掻き混ぜていくも、卵はあっという間に焦げていく
>↓
>卵は焦げてるのに米はベショベショなままの炒飯が完成する
>死ね
わかる

>ご飯に塩と味の素加えてから炊くと炒飯作りやすいと最近気づいた
油もいれて炊くといいぞ
完全に炒飯用のごはんになるけど

>検索に出てきた台湾のチャーハンランキング1位
炒飯ってよりは焼き飯って感じだな

そもそも焼きめしというものを食ったことないからよくわからない

>そもそも焼きめしというものを食ったことないからよくわからない
かまぼこが入ってる奴

>そもそも焼きめしというものを食ったことないからよくわからない
カーチャンの焼き飯には肉の代わりにちくわが入っている

>卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
油が少ないんだよ
卵入れたら油の上に卵が浮かぶぐらいには油入れた方が良い

>かまぼこが入ってる奴
炒飯のレシピにカマボコ入ってるパターンわりと見かけるが…

>一番好きなかーちゃんの料理を言えって幼稚園で言われてケチャップ炒飯つったら
>中華料理屋の息子にチキンライスじゃんそれって言われて
>鶏なんて入ってねーよ！とキレたあの頃
俺は土曜日の半ドンで帰ってきて親父が面倒臭そうに作ってくれた昼飯のカレー炒飯が飛び上がるほど好きだった
S&Bの赤缶使っていたことはたしかなんだが真似して何度も作ってるけどあの味にならねえ

>炒飯のレシピにカマボコ入ってるパターンわりと見かけるが…
それがかーチャンの作る炒飯という名の焼き飯

冷凍チャーハンをフライパンで炒めると美味しいんだしやっぱり炒める前に味付け完了してた方がいいんだろうな

>溶き卵を投入する
>↓
>卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
鉄パンみたいなカンカンに熱していいフライパンと油多めにすると
卵がしばらくふわふわになってるのでそこにご飯って感じ
テフロンとかだとカンカンには出来ない

>>そもそも焼きめしというものを食ったことないからよくわからない
>カーチャンの焼き飯には肉の代わりにちくわが入っている
たまに竹輪がウインナーになる

>>家庭のフライパンでやるときは振ったりせずに満遍なく混ぜながら押し付けるように焼くといいそうな
>家庭のフライパンと言うか火力が低い場合よそれ
IHヒーターにテフロンフライパンでやる時もそれだな
基本的には鍋は動かさず木べらで飯を切り混ぜていく

一時期レタスチャーハンにはまってた
自分で作るとなんか違うんだよな

油は新しいものより何度も使いまわしてる奴の方がたぶん美味くなる

>>炒飯のレシピにカマボコ入ってるパターンわりと見かけるが…
>それがかーチャンの作る炒飯という名の焼き飯
うちはキュウリの輪切りやシラス干しなんてとりあえず子供に身体に良さそうなものぶちこんでたけど
不思議と味のまとまりがあって美味かったな

>俺は土曜日の半ドンで帰ってきて親父が面倒臭そうに作ってくれた昼飯のカレー炒飯が飛び上がるほど好きだった
>S&Bの赤缶使っていたことはたしかなんだが真似して何度も作ってるけどあの味にならねえ
たまにかーちゃんにケチャップ炒飯作ってもらうがいつまで食えるんだろうなぁこの味…とか思って食ってるわ

押しつけるように焼いたら米が潰れちゃうやん

肉は何入れる？
欲を言ったら刻んだチャーシューだけど面倒だからいっつもベーコン入れる

家はチャーシューなんて常備してないから急に作りたくなったらハムやちりめんじゃこに刻んだ高菜漬けとかが具になる

>押しつけるように焼いたら米が潰れちゃうやん
やわらかく炊きすぎだと思う

日本の米を使わなければすべて解決すると聞いた

>肉は何入れる？
>欲を言ったら刻んだチャーシューだけど面倒だからいっつもベーコン入れる
ベーコンウインナー系はそこからケチャップ入れちゃえよって誘惑がある

>日本の米を使わなければすべて解決すると聞いた
それはどっちかというとバターライスじゃねえかな…

>>卵がみるみるうちに鍋底にべったり張り付いていく
>予熱が足りないんだろ
>もしくは素直にテフロン使え
というより熱し過ぎじゃないのか
鍋は熱く油はぬるい状態で卵を入れると卵がすぐに固まらない

>肉は何入れる？
>欲を言ったら刻んだチャーシューだけど面倒だからいっつもベーコン入れる
肉なんか入れない
米と卵だけのソリッド感が大事

>>押しつけるように焼いたら米が潰れちゃうやん
>やわらかく炊きすぎだと思う
押しつけるって表現だけどプレスするわけじゃないからなぁ

最近フライパン使わずにレンジだけで作るチャーハン？の動画見たんだけど実際の所どうなんだろうアレ

レンジだけで作るなら冷凍炒飯でよくねってなる

>肉なんか入れない
>米と卵だけのソリッド感が大事
ネギは欲しい

中華料理やらーめん店のコクのあるチャーハンってどうやって作るんだろう

下ごしらえも含めてレンジ調理は今じゃ料理人もよく使うから別に除外するべきではない
が
レンジだけとなるとちょっと怖いな

>中華料理やらーめん店のコクのあるチャーハンってどうやって作るんだろう
油と火力とうま味調味料ドバドバ

>中華料理やらーめん店のコクのあるチャーハンってどうやって作るんだろう
味の素「とし俺を使え」

色々ありますうまあじ調味料

結局卵とマヨネーズを最初に混ぜるのが一番上手くいく
卵と混じってあれだけべちゃべちゃになった白飯が
みるみる内にパラパラになっていくの本当すごい

>>中華料理やらーめん店のコクのあるチャーハンってどうやって作るんだろう
>油と火力とうま味調味料ドバドバ
油が違う
大量の食材を素揚げした後の油を使ってみるといいかも

チャイニーズシンドロームというものがございまして

>色々ありますうまあじ調味料
白い粉を大量に入れるんだよ

>肉は何入れる？
うちでは豚か鶏の冷凍ミンチ1kgを常備するようにしてる
炒飯はもちろん餃子もシュウマイもハンバーグも思い立った時にいつでも作れるから便利

>>色々ありますうまあじ調味料
>白い粉を大量に入れるんだよ
疲労がポンと取れそう

パラパラ派が強いけどしっとり派もいる

>肉は何入れる？
>欲を言ったら刻んだチャーシューだけど面倒だからいっつもベーコン入れる
豚バラを最初に軽く炒めておいて
炒めたバラ肉をまな板に上げて食べやすいサイズに切っておく
その後チャーハンに投入してる

レンジだと焼きの香ばしさは出ないんじゃないか
市販のだとそれっぽい味付けしてるかもしれないけど

>下ごしらえも含めてレンジ調理は今じゃ料理人もよく使うから別に除外するべきではない
>が
>レンジだけとなるとちょっと怖いな
中華料理の基本として具材にあらかじめ火を通しておく湯通し油通しの代わりに電子レンジ使うと良いよ
油通しとか家庭でやるにはめんどいし

家庭の火力だと限界あるんで
油入れすぎなくても十分美味しく作れる

炒飯は油を使えば使うほど美味いというが
サラダ油は高血圧や動脈硬化が心配だわ

かといって健康なオリーブ油とかは高い
困った

店の味付けは大体塩胡椒と醤油と白い粉じゃねーの
酒入れる店もある

>パラパラ派が強いけどしっとり派もいる
いくらパラパラでも米が水分失ってしまっていたらそれは失敗だから
パラパラとしっとりは両立させるものだと思う

>炒飯は油を使えば使うほど美味いというが
>サラダ油は高血圧や動脈硬化が心配だわ
>かといって健康なオリーブ油とかは高い
>困った
とし
俺を使え...

>店の味付けは大体塩胡椒と醤油と白い粉じゃねーの
>酒入れる店もある
中華スープ入れる場合もあるのかね
あの定食についてくるやつ

>チャイニーズシンドロームというものがございまして
実際は特定の食い合わせで金属味とかが出る以外は思い込みなんだけどねそれ

>>店の味付けは大体塩胡椒と醤油と白い粉じゃねーの
>>酒入れる店もある
>中華スープ入れる場合もあるのかね
>あの定食についてくるやつ
結局これだね

>結局卵とマヨネーズを最初に混ぜるのが一番上手くいく
>卵と混じってあれだけべちゃべちゃになった白飯が
>みるみる内にパラパラになっていくの本当すごい
嘘だ！！！！

俺は何度も試したがベチョベチョなままだ！！

自分でつくるより冷凍所品のやつのほう遥かにうまい・・・

>いくらパラパラでも米が水分失ってしまっていたらそれは失敗だから
>パラパラとしっとりは両立させるものだと思う
パラパラとした米をレンゲですくいやすい程度にしっとりまとめるが正解だと思う

>チャイニーズシンドロームというものがございまして
あれ否定されてたでしょ
うま味調味料というかグルタミン酸ナトリウムに健康を害する効果は確認されていない

>>結局卵とマヨネーズを最初に混ぜるのが一番上手くいく
>>卵と混じってあれだけべちゃべちゃになった白飯が
>>みるみる内にパラパラになっていくの本当すごい
>嘘だ！！！！
>俺は何度も試したがベチョベチョなままだ！！
炊き立ての飯でやってるとか？
炒飯は炊いて冷蔵庫入れた翌日の飯じゃなきゃ難しいぞ？

普通に作れば普通に出来上がるものに何をてんやわんやしてるのか

>あれ否定されてたでしょ
>うま味調味料というかグルタミン酸ナトリウムに健康を害する効果は確認されていない
美味しんぼの作者はまだ信じてそうな気がする

バラムツとか消化されない油ならカロリーゼロになる？

>>結局卵とマヨネーズを最初に混ぜるのが一番上手くいく
>>卵と混じってあれだけべちゃべちゃになった白飯が
>>みるみる内にパラパラになっていくの本当すごい
>嘘だ！！！！
>俺は何度も試したがベチョベチョなままだ！！
毎回成功しかしてないんだが
このとしあきが普段どんな風に作ってるのか気になる

マヨネーズでコーティングは普通にマヨ味が残って微妙だった

>炊き立ての飯でやってるとか？
>炒飯は炊いて冷蔵庫入れた翌日の飯じゃなきゃ難しいぞ？
しかしねえ…炊き立てのご飯で作った方が美味しいのだから…

普通に炊きたてのご飯が一番ほぐれやすくて上手くできるわ

>かといって健康なオリーブ油とかは高い
>困った
こいつはどう？
サラダ油ほどではないがそこそこ安い

>マヨネーズでコーティングは普通にマヨ味が残って微妙だった
鍋をあっためる時間が少なかったんじゃねえの？
元が卵と油なのにそんなに味に差ないだろ

>>炊き立ての飯でやってるとか？
>>炒飯は炊いて冷蔵庫入れた翌日の飯じゃなきゃ難しいぞ？
>しかしねえ…炊き立てのご飯で作った方が美味しいのだから…
炊き立てじゃそりゃ失敗するわ
水分多すぎてジャポニカ米の炊き立てじゃベチャベチャになるもん

>>マヨネーズでコーティングは普通にマヨ味が残って微妙だった
>鍋をあっためる時間が少なかったんじゃねえの？
>元が卵と油なのにそんなに味に差ないだろ
酢が入ってるんだからその分味変わるに決まってるだろ

明日の朝食はチャーハンとカップ麺にするわ

>マヨネーズでコーティングは普通にマヨ味が残って微妙だった
マヨネーズはちょっとで良いんだよ
卵は惜しみなくバンバン入れろ

大寺の憧れ

>炊き立てじゃそりゃ失敗するわ
>水分多すぎてジャポニカ米の炊き立てじゃベチャベチャになるもん
そんなになるか？
少なくともべちゃべちゃになった事ないけど

>俺は何度も試したがベチョベチョなままだ！！
炒め時間が足りないんじゃないの

>一番好きなかーちゃんの料理を言えって幼稚園で言われてケチャップ炒飯つったら
>中華料理屋の息子にチキンライスじゃんそれって言われて
>鶏なんて入ってねーよ！とキレたあの頃
ケチャップ入ってるのがチキンライスだと知ってる園児も利口だしそこで間違いを否定できるとしあきも更に偉い…
俺が幼稚園の頃なんか裸で蝶々追っかけてたし変な味がするって鉄棒舐めてたぞ

>明日の朝食はチャーハンとカップ麺にするわ
どっちも炭水化物じゃねぇか
片方を省けよ、健康のために

自動で回転しながらチャーハンを作るらしい

>嘘だ！！！！
>俺は何度も試したがベチョベチョなままだ！！
俺はマヨネーズ使わない派だけど油多めに入れべちょっとなってもそこでひるまず飯が焦げ付かない様にかき回しながらもっと加熱して水分油分を飛ばすんだ
テフロンフライパンの方がいいよ

>>炊き立てじゃそりゃ失敗するわ
>>水分多すぎてジャポニカ米の炊き立てじゃベチャベチャになるもん
>そんなになるか？
>少なくともべちゃべちゃになった事ないけど
冷や飯の方がパラパラしっとり感は増すねあとは好みの問題かな

チャハーン

>大寺の憧れ
ノロマ

としあきや
3合の米に対しては2.75合分の水加減が最適じゃ
そしてそれを炒飯用にするなら2.5合分の水にするのじゃ
これなら炊き立てでも問題ない

冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ

>としあきや
>3合の米に対しては2.75合分の水加減が最適じゃ
>そしてそれを炒飯用にするなら2.5合分の水にするのじゃ
>これなら炊き立てでも問題ない
まあ正解なのは分かるんだが
炒飯って余った飯で作る料理って美学から考えると
炒飯の為に水分量減らして炊くのは違くない？ってなる...

>自動で回転しながらチャーハンを作るらしい
回転炒飯機は20年くらい前に展開してたラーメン屋で見た

ご家庭でも大火力を出す方法

>冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ
炊き立てだと水分多すぎてベチャベチャ感が強くなると思う

>>冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ
>炊き立てだと水分多すぎてベチャベチャ感が強くなると思う
炒めると水分飛ぶよ

>ご家庭でも大火力を出す方法
警察も出てくるから...

医者から糖質制限するように言われてる
でも炒飯食いたい
玉ねぎとベーコンがたっぷり入ったアツアツのパラパラ炒飯をハフハフしながら腹いっぱい貪り食いたい

炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが

>炊き立てだと水分多すぎてベチャベチャ感が強くなると思う
ご飯に水分を残しながら表面がパラパラになるまで炒める料理じゃないの

最近買って当たりだった

紅生姜いらない

>>>冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ
>>炊き立てだと水分多すぎてベチャベチャ感が強くなると思う
>炒めると水分飛ぶよ
炒める前にラップせずにレンチンして水分飛ばすのも手かも

>>>冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ
>>炊き立てだと水分多すぎてベチャベチャ感が強くなると思う
>炒めると水分飛ぶよ
水分飛ぶ前に焦げてると思うよ
家庭用コンロだと瞬発的に水分飛ばす量に限界あるし

>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
つまり揚げろってことか

>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>つまり揚げろってことか
蒸す

>冷や飯の方がしっとりすることは原理的にあり得無さそうに思うけどなぁ
冷や飯をレンチンして使ってるな
冷たいままだとほぐれにくくて油の吸い具合炒め具合が均一になりにくいし

>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ

>水分飛ぶ前に焦げてると思うよ
>家庭用コンロだと瞬発的に水分飛ばす量に限界あるし
そう言われてもべちゃべちゃになった経験がねーもん

>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>つまり揚げろってことか
>蒸す
中華ちまきかな

>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ
普通に同じ具で炊いても大差なくね

>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>つまり揚げろってことか
>蒸す
ピラフじゃねーか

>水分飛ぶ前に焦げてると思うよ
炒飯で焦げることなんて経験したことないわ

>最近買って当たりだった
ほう
俺のOK炒飯とどちらがうまいかな

>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ
>普通に同じ具で炊いても大差なくね
フライパンで焼いた時の匂いは出ないよ

>>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>>フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ
>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>フライパンで焼いた時の匂いは出ないよ
その匂い必要か？

火力が足りなかったら
時間をかけて温めればいいじゃない

最近の黄金チャーハンは目玉焼きを潰す形で黄身を広げるタイプが主流
溶き卵や卵液だと白身の水分を飛ばすのが不十分になるからって話で

>>>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>>>フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ
>>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>>フライパンで焼いた時の匂いは出ないよ
>その匂い必要か？
必要

>>>>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>>>>フライパンと油で加熱した状態を再現できる方法があるなら教えてほしいわ
>>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>>フライパンで焼いた時の匂いは出ないよ
>その匂い必要か？
好みの問題だからそこは否定はしないけど差はあるだろ

>>炒飯って具や味付けが大事なだけで別に炒めなくても他の過熱法でもいいんじゃね？って思うんだが
>つまり揚げろってことか
炒飯って英語でfried riceだし...

1000度出る窯に張り付けて焼いても美味いんじゃね？

>フッ極めた俺が究極のチャーハン作ってやるよ
>チン！
まさかフライパンでやるよりもチンしたほうがうまいなんてなぁ

鶏皮を三十分焼き揚げにして作った鶏油を使ったらバカ美味かった

パエリア味の炊き込みご飯の素はすでにあるが
あれって匂いと味はまぁ近いんだけどたけた状態の米のつや感でうぇっってなるんだよな

そもそも店でも鉄板で焼いてるだけのとこもあるしな

卵は煮豚と一緒に煮こんだ煮卵を刻んで入れるのも美味しいよ

>普通に同じ具で炊いても大差なくね
ピラフです…

むしろパエリアは全然作り方がわからない

>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>ピラフです…
味付けが違う

>炒飯って英語でfried riceだし...
英語のフライは炒めの事だからな念のため
揚げるのはディープフライ

>>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>>ピラフです…
>味付けが違う
チャーハン味のピラフです

>むしろパエリアは全然作り方がわからない
煮ると炊くの中間かなあ

としあきの半可通な知識なんてアテにならん
ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう

油で炒めた香りと食感が炒飯のキモだろ
炊き込みご飯でいいというなら炊き込みご飯食えばいい

ビリヤニみたいに硬めに炊いた米の上に炒飯味のスープと具を入れて炊いてかき混ぜるとかも美味そう

>>>普通に同じ具で炊いても大差なくね
>>ピラフです…
>味付けが違う
頭の中には冷凍のアレしかないみたいだけど
炊いたらピラフなんす…

>むしろパエリアは全然作り方がわからない
パエリア・ピラフ・ジャンバラヤは大体製法が一緒
要はフライパンや鍋で米を炊くだけの話

>としあきの半可通な知識なんてアテにならん
>ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう
それ日本人が書いたレシピじゃないの？

家庭で作る場合は
まず大量の油に卵そのまま落として
白身カラッと黄身トロトロの目玉焼きをつくる
そして黄身をひとかきして潰したらそこにご飯投げ込んで切りながら絡める
ダマは徹底的に切ったり潰したりする
鍋は前後でヘラは左右にかいて均一に振る
五徳から鍋は絶対に離さない
気取って宙で振る必要はない

>としあきの半可通な知識なんてアテにならん
>ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう
プロですら全然レシピ変わるのがチャーハンだしなあ

TKGを焼くと考えた外人がいて完成したのが具なし炒飯って感じだった

>むしろパエリアは全然作り方がわからない
パエリアは炊き込みご飯
米と具材と調味料をパエリア鍋に入れて炊き上げる

卵かけご飯形式のやり方は黄身とだけ先に混ぜるやつが個人的にベスト
水分抜けにくくパラパラにしやすい
欲張ってもうちょっと炒めるかってやってると普通にパサパサになりそうだからそこは注意

まあ油は多めにな

>としあきの半可通な知識なんてアテにならん
水を入れるのは理屈は知ってるけどなんか怖くてやったことないな
ご飯の表面の粘り気がすでに炒めて消えてるなら後から水を足しても粘ることはないんだろうけれど

パエリアはまず生米から油で炒めてスープで炊く
ピラフはそのままスープで炊く

タイ米で作ってるわ
日本米無いとかじゃなくて好みで

王将のチャーハン美味かった

>それ日本人が書いたレシピじゃないの？
日本で一般に言う炒飯は日本人ぐらいしか作らないと思うが

>>むしろパエリアは全然作り方がわからない
>パエリアは炊き込みご飯
>米と具材と調味料をパエリア鍋に入れて炊き上げる
パエリアとかジャンバラヤは
調味料グツグツ炊き込みながら弱火でチロチロ
段々水分が減ってきてふっくらするのを見ながら
お焦げが出来るのを楽しみにしながら作るのが楽しい

近所の大阪王将に久しぶりに炒飯食いに行ったら以前より格段に美味くなってた
どこぞのナメクジ事件の後色々見直されたのかね

>タイ米で作ってるわ
>日本米無いとかじゃなくて好みで
まあインディカ米のが作りやすいわな

>>それ日本人が書いたレシピじゃないの？
>日本で一般に言う炒飯は日本人ぐらいしか作らないと思うが
中国って消滅したのか

>回転炒飯機は20年くらい前に展開してたラーメン屋で見た
幸楽苑がそうだった

卵が泳げるくらいの油がいる

大阪王将はそもそも近くにないから行ったことがないが王将の天津炒飯は神

>中国って消滅したのか
中国の炒飯は別物なので

あんまりお米を痛めすぎるのもよくないんだっけ

>>中国って消滅したのか
>中国の炒飯は別物なので
どの辺が？

>あんまりお米を痛めすぎるのもよくないんだっけ
痛めるのはそりゃ良くないだろうな！

>>中国って消滅したのか
>中国の炒飯は別物なので
そっちが本物だぞ

>幸楽苑がそうだった
これから揚げを液になじませる機会とほぼ一緒の動作して層だな

冷凍技術はチャーハンのために進化したに違いない

>>中国って消滅したのか
>中国の炒飯は別物なので
いうほど違うか？
https://m.youtube.com/watch?v=l8VWBjojP8g

>としあきの半可通な知識なんてアテにならん
>ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう
と言ってもごく当たり前の作り方だな
テフロンフライパン使ってるのとチャーシュー使ってない事以外は俺の作り方とほぼ一緒だ

>ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう
流石に水は無いわ

>どの辺が？
上の方にその話もうあるから

>冷凍技術はチャーハンのために進化したに違いない
結局は下手に試行錯誤するより家庭ではこれが安定してるって言う

>冷凍技術はチャーハンのために進化したに違いない
冷凍野菜のためじゃないかな
30年前とじゃレベルが違う

>冷凍技術はチャーハンのために進化したに違いない
いいや冷凍うどんだね

総じて冷凍技術の進歩凄いねって話

タイ風チャーハンの素を使ったけど味付けが日本のと全然違ったな
なんというか甲殻類のコクって感じの味だった

>と言ってもごく当たり前の作り方だな
それを貼ったとしあきは見ろ！温かいご飯や！って言いたいんじゃね

冷凍チャーハンの欠点は味のアレンジができないのがね
自分好みに染めたいのよ

>タイ風チャーハンの素を使ったけど味付けが日本のと全然違ったな
>なんというか甲殻類のコクって感じの味だった
相変わらず甲殻類アレルギーに厳しい国だ

>流石に水は無いわ
けっこう水とか酒を仕上げにいれるレシピ多いよ

>>タイ風チャーハンの素を使ったけど味付けが日本のと全然違ったな
>>なんというか甲殻類のコクって感じの味だった
>相変わらず甲殻類アレルギーに厳しい国だ
半島だからしゃーない
形的に東洋のイタリアみたいなもんだし

老抽王使うと
黒炒飯！
美味いゾ！

>けっこう水とか酒を仕上げにいれるレシピ多いよ
炒飯に水は聞いたことも見た事もないな

米を具と炒めてるだけの料理を○○風チャーハンと表現してるだけの可能性も

>老抽王使うと
>黒炒飯！
>美味いゾ！
ネカフェの黒炒飯好きだったわ
というか他で見たことないわ

子供の頃よく作ってた

来来亭の見た目通りの味の濃いチャーハン好き
元々ご飯に味付けしてから作るらしい

普通に鍋で日本の米炒めるとくっついたりふやけたりでぐちゃぐちゃになりやすいんで昔の人があまり炒めようとしなかったのわかる
逆にそうめんとかの麺を炒めるのは結構古くからあるんだよな

>ネカフェの黒炒飯好きだったわ
>というか他で見たことないわ
確か快活に黒炒飯赤炒飯半々のあったよね

チャーハンの素で焼きそば作るのは公式レシピなんだよな

>>老抽王使うと
>>黒炒飯！
>>美味いゾ！
>ネカフェの黒炒飯好きだったわ
>というか他で見たことないわ
ちなみに中華麺に老抽王使ってそこに海老やら青梗菜やら混ぜて炒めると
本場上海炒麺だ！美味いゾ！

ラードもりもりで作ると美味い
脂美味しい

冷凍チャーハンをチンした後少しだけ炒めたら最強だった

>ちなみに中華麺に老抽王使ってそこに海老やら青梗菜やら混ぜて炒めると
>本場上海炒麺だ！美味いゾ！
なんて潔い具材なんだ

>ラードもりもりで作ると美味い
>脂美味しい
ヘット(牛脂)チャーハンも美味いんだが
加減が難しい
豚バラ炒めたフライパンでそのまま炒飯炒めると自然ラード炒飯になる

鶏皮買ってきて作った鶏油で作る

脂を入れるついでに肉も入れてみるのはどうだろう

>>ちなみに中華麺に老抽王使ってそこに海老やら青梗菜やら混ぜて炒めると
>>本場上海炒麺だ！美味いゾ！
>なんて潔い具材なんだ
青梗菜は必須だが
そこにエビやニンジン・タマネギ・シメジetc混ぜて豪華にしても美味しい

卵にナンプラーとかサテトム入れて炒飯作ると美味い

紅生姜が重要

チャーハンと話題逸れるが
付け合わせに土豆絲や西紅柿炒鶏蛋作るのもベネ

ちなみに
>1728840347096.jpg
で貼ったレシピはこの本ね

日本中国料理協会会長の脇屋って人が書いた本だから多分信頼できると思う

>紅生姜が重要
買ってきたのより塩だけで漬けた昔ながらの梅干しから出た梅酢と赤紫蘇で漬けた塩辛いのがいい

鉄板焼きチャーハンもうまい
家ではほぼ再現無理だけど

>>ぜんぜんお店の味にならない
>油を入れるのです
>普段の2倍

脇屋さんは有名だよ
その本もkindleアンリミテッドで無料だったから読んだ覚えがあるわ

>>ぜんぜんお店の味にならない
>油を入れるのです
>普段の2倍

なんで紅生姜があんなに合うんだろうな
本場のものは入ってないのかな

店で食べると脂多すぎて後半きつくなる
テフロンの鍋でしゃもじで切りながら作る焼き飯が至高という結論になった

米を蒸したり貝柱入れたりあんまり鍋動かさなかったりスープと合わせたり
中国のチャーハンは日本の中華屋とはもう別の料理っぽい

葱油作って炒めたら美味かった

近所にヌルい炒飯を出す店があるけどこれじゃないなって思う

>としあきの半可通な知識なんてアテにならん
>ここはプロが家庭向けに書いたレシピを参考にしよう
家庭用のガスコンロでフライパンをゆすっても熱が下がるだけなのでゆすらなくて良い

米が無くなってからしばらく作ってないな…

そのレシピは高温を維持することにこだわってないやつだろ
まぁ別にゆすらなくても均等に混ぜられるしIHのご家庭がこれをマネしたら流石にどうかと思うけど

>>>ぜんぜんお店の味にならない
>>油を入れるのです
>>普段の2倍
>怖いよー！
焼飯に限らず中華料理はアホなくらい油とかラード使うし
体に気を使いたいならオリーブオイルマシマシのイタリアン食え

>家庭用のガスコンロでフライパンをゆすっても熱が下がるだけなのでゆすらなくて良い
ガスコンロでも十分火力あるしテフロンで強火やると寿命縮むぞ

テフロンの弱火でも出来るらしいな
おれは動きがおそいから所々に米の入ったスクランブルエッグになるけど

山盛りの炒飯食べたい
なんでデフォだとあんなに量少ないのか

生卵でコーティングしてからどうこうってやつ
どこで食べることができるの？

>冷凍チャーハンをチンした後少しだけ炒めたら最強だった
ネギと紅ショウガ刻んで入れて胡麻油で炒める…

>山盛りの炒飯食べたい
>なんでデフォだとあんなに量少ないのか
こんな店が近くにあれば…

>>山盛りの炒飯食べたい
>>なんでデフォだとあんなに量少ないのか
>こんな店が近くにあれば…
これ何の具もない炒めた飯では…

どんなに少量でも良いから叉焼はないとね

油と化調さえあればアホでも旨くつくれる

>油と化調さえあればアホでも旨くつくれる
せめて塩も…

>油と化調さえあればアホでも旨くつくれる
化調はそこまで万能じゃない
卵でお米をコーティングできるスキルは最低限必要なのだ

ナルトが入ってない奴ぁダメだ

ある程度慣れると卵とネギがあればそれっぽいパラパラチャーハン作れるようになる
練習してた頃は油1Lを月に3個消費してた

>ナルトが入ってない奴ぁダメだ
油吸ったナルトうまいよね…

だいたいこれ一杯分くらいの油

死ぬわ

油は飲み物

>だいたいこれ一杯分くらいの油
なそ
にん

火事には気をつけろよとしあき
中華鍋カンカンに熱すると火が点くぞ

行きつくところは海水塩とご飯と油で作る素炒飯やで

>だいたいこれ一杯分くらいの油
オタマいっぱいの油をバケツから掬います
飲みます
少量の油を熱した中華鍋に注ぎます

おれ達はチャーハンを食ってんじゃない
油を食ってるんだ

一番館の焼肉スタミナチャーハンが至高
温玉もあって美味い

やっぱ異世界でのパートナーはチャーハンにしておくべきだったか…

学生の頃に食った大学近くの餃子の王将のチャーハンが未だに一番うまい
物凄くアブラギッシュだったがパラパラ且つしっとりしていて味もちょうどいい濃さだった
なんであの店のチャーハンだけ他の王将と明確に違ってたんだろ

>やっぱ異世界でのパートナーはチャーハンにしておくべきだったか…
スペックもだが異世界で安定して元世界の美味しい料理食えるのはデカい

騙されたと思ってたくさんぶち込んでみてくれ
飛ぶぞ

チャーハンすき

チャーハン作る時にチャーシューの煮汁入れるのは普通なのか

肉を先に痛めて肉汁をそのまま味付けに流用するのは普通の事じゃないんか

チャーシュー入ってないやつはテンションが上がんない
美味い不味いじゃなくテンションが上がんない

半チャン

エビチャーハンが好き

>騙されたと思ってたくさんぶち込んでみてくれ
>飛ぶぞ
確かにたくさんぶち込んだらほんだしの粉末が飛び散りそうだな...

一番館の普通のチャーハンはかけらぁめんと一緒に食うと飛ぶ

>チャーハンすき
これでチャイナ服の美少女だったら何も迷わないのになあ

初日のリセマラってよく分かってないからキープしてないことある

>エビチャーハンが好き
バーミヤンのエビチャーハン大好き

偶には鉄鍋をガコガコしたくなる 炒飯は特に食べたくは無い

>>>>ぜんぜんお店の味にならない
>>>油を入れるのです
>>>普段の2倍
>>怖いよー！
>焼飯に限らず中華料理はアホなくらい油とかラード使うし
>体に気を使いたいならオリーブオイルマシマシのイタリアン食え
オリーブオイル使って炒飯作ったらどうかな

冷食だとベチャっとするから炒飯よりピラフのほうが旨い

家で食うチャーハンまで店のチャーハンにしてしまったら
俺の寿命がなくなってしまう

オムライス専門店は見かけたがチャハーン専門店は全然できねえな
からあげ専門店はほとんど潰れたが

>騙されたと思ってたくさんぶち込んでみてくれ
>飛ぶぞ
俺の答えはこれや！
トぶぞ

大宮だかでチャーハン専門店は見た気がする

おーいとしあきー
雁川いこーぜー！

薄味のチャーハンにウスターソースをたっぷりかけて食べると美味いぞ

華中華が未完で終わったのは残念でならない
俺はいつも自己流で作中の基本チャーハンも作ったことはないけど

紅しょうがきらい！

炒飯なんて自分で作ればいい

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

やはり火力…

という事にしたい

>チャハーン専門店

>オリーブオイル使って炒飯作ったらどうかな
訓練校の交歓会で自分らで料理した時餃子にオリーブオイルで焼いて作ったとき非難轟々

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>やはり火力…
は必須ではない
無駄に強い火力と美味しさは関係ない
調理速度には大きく影響する

凄いよ！ほとんどマヨネーズね味しかしないよ！

チャーハンには福神漬けがついてほしいわちょっと多めのでも良い

IHでもパラパラにできる？

牛乳パックでパラパラチャーハン作る裏ワザはパラパラになるけどなんか違う

>IHでもパラパラにできる？
IHの種類に寄るかも知れんが出来る
弱いIHは完全に鍋振っちゃ駄目
中火でも良いからへらとかで撹拌する
難しいのならへら2本でやるのオススメ

>IHでもパラパラにできる？
動画は見たことがある

>牛乳パックでパラパラチャーハン作る裏ワザはパラパラになるけどなんか違う
はじめに卵を混ぜておく方法もパラパラにはなるけど別物だよ

脇屋さんだかの動画がIH調理だった気がする

炒飯に向ける情熱を他の料理には向けられないのか

良く言われてる事だけど1回で多くのご飯を調理しようとすると大半が失敗する
大量のご飯を1度に失敗なく調理するのはプロの技であり真似すべきではない

馬鹿野郎おまえ男は大量の炒飯ガッついて食いたいんだよ→ベチョベチョ

>炒飯に向ける情熱を他の料理には向けられないのか
同じとしあきがパスタスレやステーキ焼肉スレにも居ると思うが
人によってはオムレツスレや芋煮スレとかキャンプで焼魚スレとか
大阪あきはお好み焼きたこ焼きスレにもいる

二次裏って意外と釣りスレ少ないよね？

チャーハンは使う具材も日持ちするしまとめて作って常備しとくほど栄養のいいもんでもないからな
食いたくなったら作るぐらいでいい

>かといって健康なオリーブ油とかは高い
>困った
>こいつはどう？
>サラダ油ほどではないがそこそこ安い
オリーブ油はパラパラじゃなくてサラサラになるから炒飯には厳しいな
でもライスはサラダ感覚の米国なら別料理として流行るかも

フライドライスだからなチャーハンは
たっぷりの油で揚げるつもりで作るとうまい

>二次裏って意外と釣りスレ少ないよね？
どっちの意味でですか？
ダブルミーニング

>>二次裏って意外と釣りスレ少ないよね？
>どっちの意味でですか？
>ダブルミーニング
お魚釣るフィッシング🎣の方

居ない訳じゃないけどスレ立てて無駄に自己主張してくる釣りキチあきは居ない気がする

山登りあきや釣りあきは穏やかな傾向なのかな

チャーハン食べたい時はラーメン屋に行く
なんでラーメン屋の半チャーハンはあんなに美味いんだ

火力が重要だと思っているけど最近のフライパンは強火にするなって書いてある
これじゃ炒飯が作れないよぉ

味付けはシンプル

テフロン加工のフライパンとガラスの蓋のお陰で大半のフライパン料理は簡単になったけど
炒飯は鉄のフライパンのが美味かった気がする
米を焦がして香ばしくしたい

>火力が重要だと思っているけど最近のフライパンは強火にするなって書いてある
>これじゃ炒飯が作れないよぉ
最近ガスコンロ買い換えたのだがセンサー反応しまくってすぐに火が小さくなる
正直使い辛い

>最近買って当たりだった
逆に個人的にとてもじゃないがオススメできないと思ったのはこれ
試しで買ってみたけどなんか米粒がぺそぺそしてて
俺がチャーハンに求めるものが何一つなくて処分に困った
電子レンジではどうにもならない
フライパンの場合説明には作る時基本油ひくなと書いてあったけど
（焦げ付きやすいフライパンの場合だけ少し油ひくのアリだそうだ）
多めに油ひいて炒めればなんとか食えるようになるかな…って感じだった
まあ最終的には好みなんで好きな人がいたら申し訳ないが俺は本当にダメだった

>火力が重要だと思っているけど最近のフライパンは強火にするなって書いてある
>これじゃ炒飯が作れないよぉ
中火から中強火で作れるよ
強火以上で鍋振りたい趣味なら止めはせんけど

>味付けはシンプル
香味ペーストは塩分量高いんだよな

無料キャンプ場でチャーハンだけ作る謎のオジサンそれがとしあき

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

チャーハンに酢醤油やポン酢をかけると凄く美味しいのはもっと広まっても良い

チャーハンスレを見る→自分でチャーハン作る→町中華のチャーハン食べに行く

王将のチャーハンでいいじゃない（いいじゃない

何度も調理に使って酸化した油を使うことで家庭とは違う味になる
これと似たような話でパスタのゆで汁なんかも店だとでんぷんが高濃度に溶けてるからね

>味付けはシンプル
なんなら味付け塩胡椒だけでいいぞ
うま味は油が全て解決してくれる（あと味付け塩胡椒の化学調味料

>何度も調理に使って酸化した油を使うことで家庭とは違う味になる
>これと似たような話でパスタのゆで汁なんかも店だとでんぷんが高濃度に溶けてるからね
というデマを流して若いとしあきを騙すジジイあき

>中火から中強火で作れるよ
>強火以上で鍋振りたい趣味なら止めはせんけど
IHの強火だからガスの中強火程度だと思うけどちゃんと作れてる
ガス強火の方が短時間で作れるだろうけどIHにテフロンフライパンでもちゃんと熱を当てて油分水分適度に飛ばす事を意識すればパラりとなる
鍋振らない代わりに右手で持った木べら休ませるヒマ無いけど
個人的に玉杓子より木べらの方が使いやすい

>IHの強火だからガスの中強火程度だと思うけどちゃんと作れてる
>ガス強火の方が短時間で作れるだろうけどIHにテフロンフライパンでもちゃんと熱を当てて油分水分適度に飛ばす事を意識すればパラりとなる
>鍋振らない代わりに右手で持った木べら休ませるヒマ無いけど
>個人的に玉杓子より木べらの方が使いやすい
そんなのは偽物のチャーハンだとか言い出す奴が出てくるから気を付けて

店のは焦がしたような香ばしい匂いがするのがうまい
家であれ再現出来る気しないわ

>そんなのは偽物のチャーハンだとか言い出す奴が出てくるから気を付けて
山岡ぁ！

>店のは焦がしたような香ばしい匂いがするのがうまい
>家であれ再現出来る気しないわ
ラード焦がしただけ定期

お米洗ってから作ると簡単にパラパラになるから
卵や油がパラパラにする効果があるとか以前の話で
お米のデンプン質の問題だったんだなと思った

フライパンじゃなくて中華鍋を使う
卵やご飯がひっつかないようにちゃんとメンテする
自分の場合これだけでだいぶパラパラに作れるようになった

焼飯と炒飯って違うの…？

中華料理の権威の脇屋友詞氏のYouTubeを見ると
テフロンフライパンとIHヒーターでパラパラ炒飯を作ってるので
俺も見倣いたいんぬ

>焼飯と炒飯って違うの…？
ご飯と具が先か
卵が先か
ぐらいの違いと
そもそも東日本と西日本の名称の違いで混乱を極める

ラード買ったので使ってみる

>ラード買ったので使ってみる
男の子の味になる
㌍は気にするな