いいよね
ニシン蕎麦

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

カズノコが重要で本体はオマケだったからな
ヨーロッパでは魚本体を美味しくいただいてるそうだが
いまではソーラン節みたいに獲れなくなってしまったが

>カズノコが重要で本体はオマケだったからな
いやそれ以前に腐りやすくて食用に調理するのが間に合わなかった
ニシンが獲れる漁港周辺でしか食用にはされなかったんだよ

>いやそれ以前に腐りやすくて食用に調理するのが間に合わなかった
>ニシンが獲れる漁港周辺でしか食用にはされなかったんだよ
甘露煮にして京都に運んでたんじゃないのか

>甘露煮にして京都に運んでたんじゃないのか
状態がいいごく一部だけ

昨日ニシンの刺身食った
美味しいけど絶望するくらい骨多いのがね

食糧事情が日本より遥かに悪い中世の欧州では
より切実にニシンを食用にする技術が探求され
ハンザやオランダによる塩漬けニシンの大量供給が実現した

冷凍技術の発達がなければ油が多くて腐りやすいのは捨てられるのは仕方ない
それでもなんとか食おうとした結果がこれです

ニシンの塩漬けを開発する工程で
こんな副産物も生まれた

ロシア産の太ったニシンにアメリカ産の大きな数の子を詰めた子持ちニシンが結構美味いらしい
なんかサイコパスみを感じるけど

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

油の資源としての価値が一番高かった

ニシンの刺身はいいぞぉ
旬のサンマにも匹敵する

>ロシア産の太ったニシンにアメリカ産の大きな数の子を詰めた子持ちニシンが結構美味いらしい
ニシンは卵を孕んだり精子を放出した個体は身がやせ細ってマズい
だから産卵期前の脂の乗った個体に数の子詰めるのはそりゃ美味いに決まってる

まあイワシと同様に肥料にはなっただろうし

>ニシンの刺身はいいぞぉ
>旬のサンマにも匹敵する
いや旬のサンマより美味いよ
先月に角上で並んでた刺身を喰ったけど実によかった
だが買ってすぐに喰わないと鮮度が落ちてダメになるから

この白いの全部ニシンの精子です

>No.1209436415
大惨事じゃねぇか

犬も喰わない

ニシンのお陰で御殿どころか町ができ覇権国家が生まれた

ニシンの骨減らしたハイブリット種が待たれる

かつてはオランダの塩漬けニシンは殆どがカトリック諸国への輸出に回されたそうだが
現在では普通に国民が食ってる

厳密には大西洋ニシンと太平洋ニシンは違う種だけど味はほぼ変わらない
ただ大西洋ニシンの卵殻は柔らかくて数の子には向かない
波に洗われる岩礁に産卵する太平洋種と海底の泥に産卵する大西洋種の違いだという

ニシンが妊娠してる！
なんちゃって

そんな脂が乗ってるんだな
パサパサになった煮物のイメージしかない

最近は都内でもたまに塩焼き用を売ってるな
身が柔らかくて美味いんだけど片面グリルだとひっくり返すのが大変

欧州ニシンの卵ってどうにかして食べないのか

肥料に使えるってことは脂があるってことだからね
昔の追肥なんて脂パワーに頼るのが多いからある意味ラーメンのラード増しみたいなもんだ
そして追肥してまで作る換金作物がそれなりにあった
綿やコーヒーにゴムやバナナは代表例

味の想像がつく

ニシン蕎麦の甘露煮のイメージしかないから
スレで言われてる刺身とかの想像はつかんわ

回転寿司にもあったから流通進歩したんだな

>肥料に使えるってことは脂があるってことだからね
その脂が腐りやすい元凶だから問題なのだ
不飽和脂肪酸が多くて酸素と結合しやすくすぐ傷む
これを何とか防げないかと試行錯誤した結果が濃度20％以上の塩に漬ける事だった

爺さんが子供のころ食べもするし肥料にもするしでどっちかよくわかんねえなガハハみたいなこと言ってた

>ニシンが妊娠してる！
>なんちゃって

単に塩漬けにするだけではなくそれを獲った船上で即塩水の樽に漬けてしまうのが望ましい
それでオランダ人は早くも15世紀にはニシン専用の加工漁船を就役させている

大量に打ち上げられるイワシも肥料コースなんかなあ

脂っこいから香ばしくてヨーロッパ人の味覚にも合ったんだな
中世から近世にかけては干しタラと並んで平民の主食になってたくらいだ

>ニシンの塩漬けを開発する工程で
>こんな副産物も生まれた
どうやって食えば良いんだよこんなん

>大量に打ち上げられるイワシも肥料コースなんかなあ
可燃ゴミっすね

>犬も喰わない
イッヌ「こんなのションベン以下だぜー」

>大量に打ち上げられるイワシも肥料コースなんかなあ
砂付いてるから商品価値ゼロ

>欧州ニシンの卵ってどうにかして食べないのか
普通に身と一緒に食うが
ただ水産資源保護の条約があって産卵期の大西洋ニシンは欧州諸国は獲らない

お寿司屋さんだとニシンの小骨全部とってくれる
特にめんどいネタだって言ってた

>それでオランダ人は早くも15世紀にはニシン専用の加工漁船を就役させている
現在も半導体工業で先端を行ってるしオランダ人は着想の実現化に貪欲だな
覇権国家になるわけだ

ニシン美味しいです

>美味しい魚なのに日本では殆ど肥料用に廻してたってマジか
スルメとニシンの２つにはネコマタギとの別称もあったぐらいだし...

ニシンはマジで美味い
骨多いけど調理法でなんとかなる
中国台湾にバレないようにしないと…

スコットランド北部…人口わずか数百人の寒村は港が造られるやニシン漁で栄え人口は七千人に膨れ上がったというな
ニシン漁が下火になると町は廃れていったが港の建設を主導した人の名前は町の蒸留所に今でも残っている
プルトニー蒸留所ってのがそれだ

IKEAに行くと買って帰るヤツ

ニシン骨多いというけど普通骨ごと食べない？
なんなら俺は頭からそのままいくんだが

>食糧事情が日本より遥かに悪い中世の欧州では
>より切実にニシンを食用にする技術が探求され
>ハンザやオランダによる塩漬けニシンの大量供給が実現した
近世の経済覇権はニシンが決めたとも言われている

魚の肥料はイワシのほうがメジャーな気がする

特別鮮魚輸送列車フライングキッパーは「空飛ぶニシン」という意味
ソドー島はニシンが特産品らしい

>どうやって食えば良いんだよこんなん
スライスした玉ねぎとともにパンに乗せて食ったりする
ドブみたいな臭いだが味自体は美味い

前に食べたことあるけど発酵が浅かったのかそんな悶絶するほどではなかったな

造船業でトップ張って飛行機も作ってたからすごい国だ

そういやサバやイワシは缶詰あるけどニシンの缶詰って全然見かけないのはなんでだろう？
検索すればあるにはあるみたいだけどあんま美味しくないのかね

>魚の肥料はイワシのほうがメジャーな気がする
ニシンがアホほど獲れたのは一時期一部の地域でだけだからな

江戸期でお家騒動があった際
騒動起こした武士らをニシン倉庫に裸で押し込めて
その後斬首した
ってのがあったけど
どの藩の話だったかな？

ニシン類は年単位で回遊先が変わるから漁師は怖いだろうな

>前に食べたことあるけど発酵が浅かったのかそんな悶絶するほどではなかったな
スウェーデン大使館で買えるやつは缶詰めが膨らんでなくて普通に美味いらしいね
臭いのを食べる人は通というかもの好きなんじゃないかね日本ならクサヤとか慣れ寿司みたいなもんで

>魚の肥料はイワシのほうがメジャーな気がする
房総沖で獲れるイワシから油を絞って灯火用にし、搾りかすは肥料にする…ってのは江戸の話だね

ゴールデンカムイでたびたび出てきたし印象にのこる
いまや北海道では壊滅的だが

>前に食べたことあるけど発酵が浅かったのかそんな悶絶するほどではなかったな
発酵が進んでいるものは水中で開缶するとブシュッという嫌な音とともに状況ガスになる

甘露煮にでもしないと小骨が多くてイヤンなっちゃう

かといって甘露煮って特別美味しく無くない？

>かといって甘露煮って特別美味しく無くない？
保存食だからそんなもん

コイなら筒切りにして甘露煮めちゃくちゃおいしいんだけどね
身が太いからな

>かといって甘露煮って特別美味しく無くない？
年末に大量に作って年越し蕎麦や雑煮、あとは山椒たっぷりかけて酒の肴にしてるわ

自分のニシン知識元

>かといって甘露煮って特別美味しく無くない？
そばに載せると美味い

身欠きにしんが思った以上に戻るのが何か怖い

>騒動起こした武士らをニシン倉庫に裸で押し込めて
何も起きないはずがなく…

どうぞ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ニシンの握り寿司は美味い

>そばに載せると美味い
あんまり相性のいい組み合わせって思わなかったわ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>どの藩の話だったかな？
水戸藩の天狗党

大使館の缶詰は航空便で送ってるのかね
船便だから発酵進んであんな膨らむと聞いたけど

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

スーパーで見かける

磨きニシン

>ゴールデンカムイでたびたび出てきたし印象にのこる
>いまや北海道では壊滅的だが
現在、増えているニシンは「石狩湾系」。石狩湾を中心とした道西の沿岸部に分布している。図は地方独立行政法人 北海道立総合研究機構（道総研）水産試験場の提供（2006年の道総研・高柳氏の図を改変）

>1713998121203.jpg
まるで漫画みたいにきれいだぁ…

小骨が多い青魚だったらなめろうに向いてそう

刺身は鮮度が良くないと臭くて不味い
北海道じゃないからか外れしか引かんわ

やや薄味だけど不味くは無いな
脂がやや癖のある風味だからか多めに食うと気持ち悪くなる

数の子の原料

普通に焼き魚にするのが一番美味いかな
脂のコクとちょっとしたクセがいい

数の子美味いよな
ニシンより数の子を食いたい

国産の数の子も正月時期だとスーパーで出てるよ
輸入品の数倍するけどなー

>ニシンの骨減らしたハイブリット種が待たれる
すごいな
煮込んで骨ごと食えるようにしないとダメなわけだわ

>ニシンの骨減らしたハイブリット種が待たれる
実際に食いってみた感想から言うともっと骨あるイメージ
たぶん標本にも出来ないくらい細い骨は取り除かれてる

https://dailyportalz.jp/kiji/oranda-yatai-nishin
オランダで食べてみたいな

>砂付いてるから商品価値ゼロ
砂ついてたら駄目なのか

>脂がやや癖のある風味だからか多めに食うと気持ち悪くなる
それは臭いと言うのでは

>1714002140818.jpg
大使館かどっかの自販機だっけ

喰うときあまり意識したことなかったけど
親の仇のように骨切りするんだな

>>1713998121203.jpg
>まるで漫画みたいにきれいだぁ…
魚類標本いいよね

>喰うときあまり意識したことなかったけど
>親の仇のように骨切りするんだな
ハモみたいな硬い骨じゃないから骨切りなんてしなくても食えるけどね

>ハモみたいな硬い骨じゃないから骨切りなんてしなくても食えるけどね
ハモ食ったことないけどあれ硬いのか…

>喰うときあまり意識したことなかったけど
>親の仇のように骨切りするんだな
そのまま焼いて箸でいちいち骨を取り除きながら食ってたけど俺

今は魚は骨があるから嫌いという人がたくさんいる時代だからな

そんないうほど美味しくはないじゃん
もっとおいしい魚あるし…

>>ハモみたいな硬い骨じゃないから骨切りなんてしなくても食えるけどね
>ハモ食ったことないけどあれ硬いのか…
鱧は硬さもそうだけど形がね……釣り針の返しみたいにy字に食い込んでる

>ニシンの握り寿司は美味い

>そんないうほど美味しくはないじゃん
>もっとおいしい魚あるし…
そのあたりは食べなれた味という地域差があると思う
鯛はそれほどおいしいと思わない俺

羊肉みたいなもんだ
食べなれてないから美味しく感じないだけ
世界的には主流レベルの食べ物なのに

国内でも綿花栽培が広まってきた頃から需要が増えて
ニシンもイワシも肥料として引っ張りだこだったみたいね
綿花が開き始めた時に株の根元に埋めるとコットンボールが大きく膨らむんだとか

>もっとおいしい魚あるし…
そうだな

>実際に食いってみた感想から言うともっと骨あるイメージ
>たぶん標本にも出来ないくらい細い骨は取り除かれてる
髪の毛みたいなふにゃふにゃの骨が無数にあるけど
あの骨って何か重要な意味あるのかね

もともと油強い魚は少し昔の日本では敬遠されてたり下魚あつかいされてたから

魚の肥料は高いけど野菜が美味しくなる

こんなに美味いのに何故かどこの国でもゲテモノを食ってるような目で見られる

>もっとおいしい魚あるし…
八角（トクビレ）

>国内でも綿花栽培が広まってきた頃から需要が増えて
>ニシンもイワシも肥料として引っ張りだこだったみたいね
>綿花が開き始めた時に株の根元に埋めるとコットンボールが大きく膨らむんだとか
やはり肥料・電気・冷凍技術は人類の革命…

>もともと油強い魚は少し昔の日本では敬遠されてたり下魚あつかいされてたから
大トロとかだよね

>こんなに美味いのに何故かどこの国でもゲテモノを食ってるような目で見られる
キッパー…シュールストレミング…ニシンのパイ…

>もっとおいしい魚あるし…
バラムツの刺身最高に美味いですよ

サバうまいのにノルウェーの人はあんま食わんのか？

ニシン様ー

骨ごと食べてるよね
骨柔らかいのかな…

>八角（トクビレ）
ばあちゃんはこいつを捌いていた

サバをよく食う国というとトルコのイメージ

>サバうまいのにノルウェーの人はあんま食わんのか？
消費するより日本に売りつける方が儲かるんじゃろ

>バラムツの刺身最高に美味いですよ

>ニシン様ー
内地で言うところの庄屋にあたるポジションだと思う

バラムツって海外ではわりーと食われてるって聞いた
てか猫が言ってた

>消費するより日本に売りつける方が儲かるんじゃろ
ロシアがめっちゃ調子いい時はロシアが高値つけて買ってたという話出てたね

うちの地元で獲れるコノシロって魚も小骨が多いから
酢漬けにして骨を柔らかくして食べてるよ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>1714004801181.jpg
個人差はあるけど大人なら3〜4キレまで問題内さ

>バラムツって海外ではわりーと食われてるって聞いた
蝋を除いてから調理するからだよ

骨多すぎれん

>>バラムツって海外ではわりーと食われてるって聞いた
>蝋を除いてから調理するからだよ
干物にするとありえないくらい油が取れるらしいな
そこまでして食っても大して美味くないみたいだけど

シャケは大体どこの国でも普通に主食の美味い魚として食われてるのに何でニシンはニシンの酢漬けとかシュールストレミングとか癖の強い食べ物に加工されてしまうのか

卵にしか価値がないこいつらよりはマシかな
キモいくらいうじゃうじゃいるからどうにか利用したいけど

>美味しい魚なのに日本では殆ど肥料用に廻してたってマジか
脂多くて腐りやすかったからな

新函館北斗駅弁

>何でニシンはニシンの酢漬けとかシュールストレミングとか癖の強い食べ物に加工されてしまうのか
不飽和脂肪酸が多くて腐りやすいから
近代の冷凍冷蔵技術がないと新鮮な状態で喰うなどあり得なかった

>だが買ってすぐに喰わないと鮮度が落ちてダメになるから
サンマもニシンも脂のせいかすぐに鮮度落ちる

>ニシンが妊娠してる！
>なんちゃって
誰だニシンが妊娠するとか言ってるヤツは
留年させるぞ

>キッパー…シュールストレミング…ニシンのパイ…
キッパーはまともだろ
英国では普通に朝食の添え物に供される

脂が乗りすぎなので肥料に使う時も大釜で煮てから
圧搾機で油を搾って乾燥させたのをほぐして使ってたみたいね

ギトギトの英国朝食に比べれば
キッパーを出してくる宿はマトモといえる

>不飽和脂肪酸が多くて
DHCとかだっけ？
頭がよくなるやつ

北海道の糠ニシンが旨い
保存のために塩と米麹に漬けてあるんだけど焼いて大根おろしで食べると最高に旨い

>>キッパー…シュールストレミング…ニシンのパイ…
>キッパーはまともだろ
>英国では普通に朝食の添え物に供される
安定のブリテン…
日本人にとってはまともだし俺も旨いと思ってるが何か欧米基準ではゲテモノ筆頭らしいな…

>頭がよくなるやつ

>カズノコが重要で本体はオマケだったからな
本体は魚油

>1713997246953.webm
この臭いで熊除けにできないかな

ニシンは三五八が一番好き

にしんそばほどダイエットに適した食事は無い

>うちの地元で獲れるコノシロって魚も小骨が多いから
>酢漬けにして骨を柔らかくして食べてるよ
味は少し違うけどニシンの仲間な魚だからな…

北海道行ったときにニシンの刺し身を食べたけど、思ったより臭みとかなくて美味しかったな

>かつてはオランダの塩漬けニシンは殆どがカトリック諸国への輸出に回されたそうだが
>現在では普通に国民が食ってる
捌いてるまな板が脂でべったりだな
やっぱニシンは脂がすごいんだねえ

>磨きニシン
青森市あきのおれはものごころ付く頃からこれが食卓に出てたよ
美味しかったな

にしん蕎麦って色々ある蕎麦のトッピングでどのくらいの地位にいるんだ

昨日1尾100円で買った
塩焼きは微妙だったがソテーして白ワインとニンニクのソースで合わせたら美味かった

横綱　かけ蕎麦
大関　天ぷら蕎麦
小結　コロッケ蕎麦
平幕　わかめ蕎麦
十両　にしん蕎麦

>これを何とか防げないかと試行錯誤した結果が濃度20％以上の塩に漬ける事だった
だが塩も値段がそれなりにするのでケチってギリギリまで薄めようとする連中が絶えず
結果的にそんな中で偶然産まれたのがシュールストレミング

>にしん蕎麦って色々ある蕎麦のトッピングでどのくらいの地位にいるんだ
B級グルメじゃなくてちょっといい蕎麦屋でメジャーなやつ

>にしん蕎麦って色々ある蕎麦のトッピングでどのくらいの地位にいるんだ
無駄に値段高くなるからな
知名度はほぼないだろ

いやちゃんとした蕎麦屋なら大抵ニシン蕎麦はあるだろ
コロッケそばが置いてあるような駅の立ち食いそばなら無いだろうけど

魚好きだけどニシンが美味いと思ったことは一度もないんだがみんな本当に食べてるのか？

そもそもうどんラーメンパスタに比べて蕎麦っは絶望的にマイナーだからな店舗数が歴然すぎ
としよりあきだけにはメジャーだろうが

ニシンそばは関東文化な気がして見た事ないなあ

>魚好きだけどニシンが美味いと思ったことは一度もないんだがみんな本当に食べてるのか？
ニシンが旨くないなら似たような味の青魚系もダメだと思うんだが本当に魚好き？

>>1713997246953.webm
>この臭いで熊除けにできないかな
「強臭力」があるじゃない！

>ニシンそばは関東文化な気がして見た事ないなあ
にしんそばよりもコロッケそばにそのイメージがある

>そもそもうどんラーメンパスタに比べて蕎麦っは絶望的にマイナーだから
年越しそばは定番だけれど年明けうどんはごり押しだったな

>>魚好きだけどニシンが美味いと思ったことは一度もないんだがみんな本当に食べてるのか？
>ニシンが旨くないなら似たような味の青魚系もダメだと思うんだが本当に魚好き？
メシがまずい地域なのかもしれない

>ニシンそばは関東文化な気がして見た事ないなあ
どっちかって言うと京都のイメージだなぁ

>ニシンそばは関東文化な気がして見た事ないなあ
北前船交易が盛んだった日本海側文化だと思う

まじかよ関西側だったのか…

>いやちゃんとした蕎麦屋なら大抵ニシン蕎麦はあるだろ
>コロッケそばが置いてあるような駅の立ち食いそばなら無いだろうけど
立ち食いじゃほぼ見かけないね
本格的な蕎麦屋はたいてい置いてあるが商店街にあるようなラーメンも出してる町そば屋とかだと見ないかな

>1713996756340.webm
美味そう

青魚は天然のDHAが多く含まれているから記憶や認知にかかわるところにはいい食材である

>甘露煮にして京都に運んでたんじゃないのか
身欠き鰊を京都で甘露煮にしたんだよ

身欠きニシンファック
新鮮なのを焼きたて好き

>魚好きだけどニシンが美味いと思ったことは一度もないんだがみんな本当に食べてるのか？
缶詰にするくらいは定番のものだと思う

オランダがニシンで覇権握れたのは船上でもう塩漬けにしてしまう技法のおかげだっけか

>魚好きだけどニシンが美味いと思ったことは一度もないんだがみんな本当に食べてるのか？
北海道ではホッケの刺身の方が食われているだろうし煮物ならカスベがあるのでニシンは少数派かもしれない

>味は少し違うけどニシンの仲間な魚だからな…
ニシンの仲間だったんか…小骨めっちゃ多いのはそのせいだったのね

>だが塩も値段がそれなりにするのでケチってギリギリまで薄めようとする連中が絶えず
>結果的にそんな中で偶然産まれたのがシュールストレミング
一方オランダは中世後期から貿易が盛んで換わりの交易品がいくらでもあったから塩も大量に仕入れられたのよね
領主のブルゴーニュ公のお陰でポルトガル塩やフランス塩のツテもあった

>まじかよ関西側だったのか…
北陸の輸送ルートで北海道から京都大阪に入って来てた
関西が昆布だし文化なのも同じ理由

酒のつまみによかったんだが近所のやまやで置かなくなってしまって悲しい

ニシンの酢漬けはIKEAの売店に瓶詰のが売ってるな
ちょっと量は物足りなかったが

>この白いの全部ニシンの精子です
冬みたいになってる･･･

北海道紋別市の博物館が良かった
画像は漁師の作業所兼宿泊所の再現
ニシン漁の時期はアイヌも混じってここでみんな寝泊まりしたそうな
囲炉裏を囲んでみんなどんな話をしたのだろう

ボラをニシンのように美味しく食べられるよう改良しよう

>冷凍技術の発達がなければ油が多くて腐りやすいのは捨てられるのは仕方ない
>それでもなんとか食おうとした結果がこれです
だがその結果は違うのだ
ハンザの連中みたく塩が潤沢に手に入らんから塩少な目にケチッて出来ましたよとやったのがその地雷なのだ

>>冷凍技術の発達がなければ油が多くて腐りやすいのは捨てられるのは仕方ない
>>それでもなんとか食おうとした結果がこれです
>だがその結果は違うのだ
>ハンザの連中みたく塩が潤沢に手に入らんから塩少な目にケチッて出来ましたよとやったのがその地雷なのだ
スカンジナビアは氷河のせいで塩分濃度めっちゃ低いんだっけか

>北海道紋別市の博物館が良かった
>画像は漁師の作業所兼宿泊所の再現
>ニシン漁の時期はアイヌも混じってここでみんな寝泊まりしたそうな
>囲炉裏を囲んでみんなどんな話をしたのだろう
ゴールデンカムイで見たヤン衆のニシン小屋だ！
いいなー一回見に行ってみたいわ…

くさやもできるだけ少ない塩で作ろうとして誕生したという経緯は似てるね

>>>冷凍技術の発達がなければ油が多くて腐りやすいのは捨てられるのは仕方ない
>>>それでもなんとか食おうとした結果がこれです
>>だがその結果は違うのだ
>>ハンザの連中みたく塩が潤沢に手に入らんから塩少な目にケチッて出来ましたよとやったのがその地雷なのだ
>スカンジナビアは氷河のせいで塩分濃度めっちゃ低いんだっけか
火を炊くのに木材資源も潤沢というわけではないからね

>くさやもできるだけ少ない塩で作ろうとして誕生したという経緯は似てるね
塩が貴重品だった時代の産物だよね
この漬け汁もったいないからもう一回使おう！

ドイツあたりから岩塩をお安く譲ってもらうわけにはいかんかったのですか…
画像はドイツにある廃塩マウンテン

白子が入ってる塩焼きが大当たりだと思う

中世期くらいだと輸送コストもさるものながら塩税がね

>冷凍技術の発達がなければ油が多くて腐りやすいのは捨てられるのは仕方ない
>それでもなんとか食おうとした結果がこれです
お前缶に入れてるのに殺菌してないとか頭おかしいよ…

>ボラをニシンのように美味しく食べられるよう改良しよう
卵巣や浮き袋が高級食材になるのに本体は下魚扱いという変な魚

白子美味いんか
ワタとったとき一緒に捨ててしまった

>中世期くらいだと輸送コストもさるものながら塩税がね
あ〜税金かぁ！
当時の領主さんたちの貴重な収入源だしコストめっちゃかかりそう…

>中世期くらいだと輸送コストもさるものながら塩税がね
塩って税源として捕捉しやすい物資だもんなぁ

>ニシンそばは関東文化な気がして見た事ないなあ
会津若松「」

>ドイツあたりから岩塩をお安く譲ってもらうわけにはいかんかったのですか…
>画像はドイツにある廃塩マウンテン
マウンテンの下にはこれのよくばり兄が埋もれてるんだな

>お前缶に入れてるのに殺菌してないとか頭おかしいよ…
クサヤみたいにより強力な菌で発酵させてるんじゃないの？
でないとボツリヌス菌とか混入しそうだけど

>>ボラをニシンのように美味しく食べられるよう改良しよう
>卵巣や浮き袋が高級食材になるのに本体は下魚扱いという変な魚
ヒレだけ高級食材として刈り取られて本体は生きたまま捨てられるお魚さんもいるんですよ！

にしんそばって京都の年越し定番だと聞いたけど
あまり美味しくないとも聞く

>中世期くらいだと輸送コストもさるものながら塩税がね
塩税かけてたのなんてフランスぐらいだろ
豊富に塩が産出するというのが前提にある
ガベルという一種の消費税で“税金の父”シャルル5世が14世紀後半から始めた
フランスではニシンじゃなくタラを塩漬けにしていたそうだ

>廃塩マウンテン
ウクライナではこの山の奪いあいやってるんだよなあ

>フランスではニシンじゃなくタラを塩漬けにしていたそうだ
ふと思ったがフランス料理って魚醤使わんのだろうか

>酒のつまみによかったんだが近所のやまやで置かなくなってしまって悲しい
これをスキレットで揚げ焼きみたいにしてご飯に乗せて刻んだ大葉と胡麻と醤油かけるとうまい

>>>ボラをニシンのように美味しく食べられるよう改良しよう
>>卵巣や浮き袋が高級食材になるのに本体は下魚扱いという変な魚
>ヒレだけ高級食材として刈り取られて本体は生きたまま捨てられるお魚さんもいるんですよ！
スピルバーグとジョンウィリアムズを恨め

アジア圏以外で魚醤的な調味料ってあんのか

>ヒレだけ高級食材として刈り取られて本体は生きたまま捨てられるお魚さんもいるんですよ！
肝もシャチさんの高級おやつなんですけお！

>ゴールデンカムイで見たヤン衆のニシン小屋だ！
>いいなー一回見に行ってみたいわ…
小樽の運上家とか留萌に隣接する小平町の花田家とかあるね

>にしんそばって京都の年越し定番だと聞いたけど
>あまり美味しくないとも聞く

ローマ帝国のガルムが有名だけど
不思議とローマ帝国滅亡と一緒に魚醤文化もヨーロッパから消えてるんだよな

>>ボラをニシンのように美味しく食べられるよう改良しよう
>卵巣や浮き袋が高級食材になるのに本体は下魚扱いという変な魚
水が綺麗な海域で育ったボラなら刺し身にしても美味いんだが
よりによってコイツら泥臭いところなんかに大挙として押し寄せてくるんだよなぁ

>ふと思ったがフランス料理って魚醤使わんのだろうか
使うかもしれんが中世から使ってたのはイタリアぐらいだろう

>塩税かけてたのなんてフランスぐらいだろ
専売公社としては塩酒鉄たばこあたりは定番のラインナップ

ニシンの燻製といえば東京にいた頃よく行ってた立ち飲み屋のツマミのイメージある
また食べたいなあ

>小樽の運上家

>ローマ帝国のガルムが有名だけど
>不思議とローマ帝国滅亡と一緒に魚醤文化もヨーロッパから消えてるんだよな
中世のヨーロッパ人も案外熱心にローマ以来の文化の継承や保存に努めてるし
製造がそこまで難しくもなくて定着した食文化なんてそうそうなくなるもんでもないのに
魚醤は何か途絶えちゃったよね

>ローマ帝国のガルムが有名だけど
>不思議とローマ帝国滅亡と一緒に魚醤文化もヨーロッパから消えてるんだよな
あれなんで消えちゃったんだろう…
ローマ時代に産業化したのでプロ以外製法を忘れちゃったのかなあ

>塩税かけてたのなんてフランスぐらいだろ
フランスのは特に有名だけど似たようなのはヨーロッパ各地でやってたよ
13世紀くらいにベネチアが塩田を国有化してから塩の専売化して大儲けしたので真似する所が増えた

日本でも醤油の普及で煎り酒とかの調味料が途絶えてるからなあ

イワシもニシン

>小平町の花田家

鰊御殿に住んでた家族は鰊バブルがはじけると御殿の隅っこで身を寄せ合って暖を取っていたという
北海道でデカい家の暖房を維持するのは大変なのだ

>水が綺麗な海域で育ったボラなら刺し身にしても美味いんだが
>よりによってコイツら泥臭いところなんかに大挙として押し寄せてくるんだよなぁ
汽水域に入り込んでくるんで泥臭くなっちゃうのよね…
海にいるやつはほんと美味しいんだけど

>>水が綺麗な海域で育ったボラなら刺し身にしても美味いんだが
>>よりによってコイツら泥臭いところなんかに大挙として押し寄せてくるんだよなぁ
>汽水域に入り込んでくるんで泥臭くなっちゃうのよね…
>海にいるやつはほんと美味しいんだけど
なんとか海にいてくれるようお願い出来ないのか

サラリーマンの語源がソルトで給料を得るものみたいなかんじだもんな

ジル・ド・レが大金持ちだったのはロワール河口に塩田を持っていたからだ
これをフランス王の徴税請負人（実体は塩商人）に売りつけて塩税の分け前でウハウハだった
これに目を付けたブルターニュ公がジルを嬰児殺しの異端者として告発したのだ

アヒージョ美味しいよね

>なんとか海にいてくれるようお願い出来ないのか
ボラのやつらはなんで港や河口にバカみたいに集まるんだろう
そのうち身動き取れなくなって勝手に窒息死したりしてるし

>これに目を付けたブルターニュ公がジルを嬰児殺しの異端者として告発したのだ
異端の疑いかけて財産巻き上げるのしょっちゅうやってるよな

>サラリーマンの語源がソルトで給料を得るものみたいなかんじだもんな
それをいうならソルジャーなんてあからさまだろ

>異端の疑いかけて財産巻き上げるのしょっちゅうやってるよな
フランス王がカタリ派のトゥールーズ伯やテンプル騎士団にやった事がお手本にされてる

>>>水が綺麗な海域で育ったボラなら刺し身にしても美味いんだが
>>>よりによってコイツら泥臭いところなんかに大挙として押し寄せてくるんだよなぁ
>>汽水域に入り込んでくるんで泥臭くなっちゃうのよね…
>>海にいるやつはほんと美味しいんだけど
>なんとか海にいてくれるようお願い出来ないのか
田舎生まれの天然美少女が反対を押し切って都会に集まり薄汚れたアバズレになるようなものなのかも知れない

金もってると思われると課税されたり没収されたり中世ヨーロッパではしばしば行われ
……いや今でもEU委員会がappleとかgoogle相手にやってるな

>金もってると思われると課税されたり没収されたり中世ヨーロッパではしばしば行われ
金持ちに優しく庶民に税負担を求める日本はいい国だな

>金もってると思われると課税されたり没収されたり中世ヨーロッパではしばしば行われ
>……いや今でもEU委員会がappleとかgoogle相手にやってるな
あいつらヨーロッパじゃ一強状態だから露骨に殿様商売しててめっちゃヘイト貯めてるんやな
日本では同業他社いっぱいいるからあまり強気に出れないってだけで

数の子はあるけどニシン自体は食ったことない

骨取ってから売って欲しい

>骨取ってから売って欲しい
缶詰のやつはだいたい骨取ってあるぜ

>数の子はあるけどニシン自体は食ったことない
昔は知らんが今じゃあんまり見かける魚ではないよね
そのままじゃ日持ちしないとなればさもありなん
加工品にすると風味が落ちるっていうかこれじゃなくてもよくない？みたいな感じになってしまうし

そういや甘露煮でしか食べた事が無いな

缶詰:塩水に漬けて殺菌します
シュールストレミング:海水にダイレクトで漬けて殺菌しません

>骨取ってから売って欲しい
買取単価アップしたら買い放題だと思うよ

EU委員会は選挙すら経てない本当の現在のお貴族様よ
最近のgoogleはかなりの悪徳企業になってるとはいえ

>そういや甘露煮でしか食べた事が無いな
回転寿司で握りは食えるだろ

味はなかなかいいけど脂っこくて数は食えない

甘露煮ってそのままだとあんまりうまくないものをブッ濃い味付けで塗り潰すもんみたいな印象がある

>甘露煮ってそのままだとあんまりうまくないものをブッ濃い味付けで塗り潰すもんみたいな印象がある
臭み消しする程度の絶妙な味付けの美味しいやつもある

>ニシンスレ
>美味しい魚なのに日本では殆ど肥料用に廻してたってマジか
鮭も本州の寿司屋で大々的に扱うまではそれなりに捨てていた

食い倒れの街ですら食べることのできない美食がニシンの刺身や握りということで手を打とう

昆布だしのない鯛ってそれほどでもないよなぁ

映画Uボートで味方船に食事に招かれた時のごちそうにもニシンあったよね